重慶頓具科技有限公司成立于2004年，是一家專業(yè)致力于傳統(tǒng)火鍋底料的研發(fā)生產(chǎn)加工的火鍋調(diào)料企業(yè)。以"傳承、創(chuàng)新"為經(jīng)營理念，匯聚英才、勵(lì)精圖治，努力打造中國餐飲行業(yè)中"最樸實(shí)的zz重慶味道"?；疱佌{(diào)料匠人-重慶老徐，祖承三代火鍋底料炒料技藝，推陳創(chuàng)新，結(jié)合多年潛心挖掘火鍋精髓、江湖菜特點(diǎn)，精心研制的各式火鍋調(diào)料品。
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火鍋起源于重慶，在重慶火鍋餐飲中占有重要地位，呈現(xiàn)出不斷發(fā)展的特點(diǎn)，不斷適應(yīng)現(xiàn)代人的生活需要。最早有紫銅火鍋，后來發(fā)展到鴛鴦鍋、子母鍋等別具特色的鍋具。鍋具的發(fā)展為火鍋品種和火鍋店經(jīng)營模式的多樣化提供了便利的條件，也為改善食客對(duì)火鍋的視覺審美創(chuàng)造了條件。作為重慶火鍋文化的重要組成部分，重慶火鍋鍋具的不斷發(fā)展，是一代代火鍋藝人不斷努力的結(jié)果，我們更應(yīng)該不斷發(fā)展和傳承。下面看看有哪些奇特的鍋具吧。
1、老式紫銅火鍋
老式紫銅火鍋是較早的火鍋鍋具，現(xiàn)代火鍋店已經(jīng)很少采用；紫銅火鍋已經(jīng)是一代火鍋藝人記憶中的事物，但已經(jīng)不能滿足多人就餐的需要；生火需要用木炭，顯得十分笨著和麻煩，不能滿足快節(jié)奏的餐飲需求，后來發(fā)展到固體酒精生火，也麻煩?，F(xiàn)在火鍋店多采用液化氣來煮火鍋，明顯提高了很多效率。
2、鴛鴦鍋
最早應(yīng)該來源于重慶火鍋的鍋具，起初的重慶火鍋是單鍋的形式，味道麻辣，在重慶本地的確很受歡迎。后來四川火鍋引進(jìn)了重慶火鍋的做法以后考慮到不喜歡麻辣味的外地顧客，所以推出了“雙味火鍋”，由以傳統(tǒng)毛肚火鍋的紅湯鹵和菊花火鍋的清湯鹵組成，后來改名為鴛鴦火鍋更富有文化韻味和飲食情趣，不但巧妙地將四川傳統(tǒng)的紅湯火鍋和清湯火鍋匯于一鍋，又形似太極圖，十分耐人尋味，形成了獨(dú)特的四川特色火鍋。是現(xiàn)在火鍋鍋具中比較普遍的一種鍋具。
3、子母鍋（鍋中鍋）
子母鍋是鴛鴦火鍋的發(fā)展，鴛鴦鍋雖然滿足了外地人的需要，但是也面臨就餐適合的一個(gè)問題，即坐在紅湯這邊得食客夠不著清湯那邊的食物，即使夠著了也是帶湯帶水，很不雅。后來重慶人發(fā)明了“子母鍋”就徹底解決了這個(gè)問題，得到了很大的推廣，不得不說，這是火鍋鍋具的一大創(chuàng)新發(fā)展。提到這里要說明的是，鴛鴦鍋和子母鍋鍋具都是現(xiàn)任小天鵝火鍋集團(tuán)董事長兼重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長何永智女士在長期的火鍋實(shí)踐和經(jīng)營當(dāng)中逐漸發(fā)明的，還申請(qǐng)了專利。當(dāng)然，其他火鍋企業(yè)目前使用這種鍋具是否有繳納專利費(fèi)用，暫時(shí)不得而知了。
4、單鍋無渣鍋
單鍋無渣鍋的特點(diǎn)就是無渣，大家都知道，火鍋底料加入鍋中煮熟以后會(huì)與菜品混合，這樣夾菜的適合容易夾到辣椒或者花椒，很是不爽，也影響口感，無渣鍋便應(yīng)運(yùn)而生?；疱伒琢现恍璺诺酵忮仯似贩旁诶镥?，這樣就不會(huì)發(fā)生花椒和菜品同時(shí)入口的現(xiàn)象了。味道保證的同時(shí)，口感也得到保證，這才能真正享受美味。不得不贊嘆重慶火鍋人的創(chuàng)新水平了。
5、多味鍋
多味鍋目前多數(shù)是三味鍋，就是一鍋三格，三種不同的風(fēng)味。也是近幾年才興起的火鍋鍋具；之前是以湯鍋、干鍋、燜鍋、冷鍋為主，后來融入了火鍋的特色，就變得更加豐富多彩了。既然有三位鍋，能否再加以發(fā)展，形成四位、五位鍋呢？
6、帶燒烤的鍋
帶燒烤的鍋無疑又是火鍋鍋具的一大創(chuàng)新，不得不佩服哪些為火鍋鍋具發(fā)展做出貢獻(xiàn)的重慶火鍋藝人。“火鍋我喜歡，燒烤我喜歡，就是不能同時(shí)一起享用”這是以前的想法。帶燒烤的鍋出現(xiàn)以后不但滿足了顧客的多樣化需求，同時(shí)也為火鍋店的差異化經(jīng)營提供了基礎(chǔ)，夏季是火鍋店淡季，如果能在本店適時(shí)推出燒烤，必然能帶動(dòng)火鍋店的人氣。夏季“火鍋+燒烤+冰啤酒”組合套餐應(yīng)當(dāng)是川渝兩地最美的夜色吧。
