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      麻辣燙爐是為特色小吃麻辣燙量身打造的燒制設備。麻辣燙是起源于四川、流傳千年的地方名吃，麻辣串麻辣燙屬街頭和快餐小吃，其形式與街頭的小攤大致相同。
在麻辣燙爐 內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；然后，還可隨意涂些各式調料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價
格實惠，味道各異，俗稱為麻辣串或者麻辣燙。
 將麻辣燙爐置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、
精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
 將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成3厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成5厘米左右見方。午餐肉切成5厘米左右見方的薄片；素菜切成2厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，
將肴穿成約三四十克一串，放入麻辣爐中就可，在麻辣燙爐鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
 麻辣燙爐里主要的配方有：甘松、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、靈草、排草、白豆蔻、 桂皮、孜然、香葉等。

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