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油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，所以深受許多成人和兒童的喜愛。隨著人們對(duì)美食的要求的提高，炸鍋也隨著科技的發(fā)展，從原始的明火鐵質(zhì)炸鍋，發(fā)展到不銹鋼電炸鍋。
電炸鍋使用一般的家用電即可炸制各種肉類、蔬菜類麻花、果子等食品。市面上的電炸鍋一般為一機(jī)多用，不僅可以油炸食品，還可以用來煮東西。電熱炸鍋是吸收國(guó)內(nèi)外同類產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)設(shè)計(jì)而成的，具有款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快等特點(diǎn)、是快餐店專用的設(shè)備。也是作為現(xiàn)做現(xiàn)賣的最理想的食品加工設(shè)備。電炸鍋是現(xiàn)代人們生活中的廚房必備廚具。[1] 
單缸電炸鍋
單缸電炸鍋
歷史發(fā)展編輯
早期
傳統(tǒng)炸鍋多數(shù)采用煤炭、燃?xì)夂腿加蜑橹饕剂?，能耗高，溫控度低，耗油量大。炸出的成品顏色不均勻，容易造成人員ts，所以傳統(tǒng)同的油炸鍋在逐步被新的技術(shù)多代替。
中期
家用電炸鍋一般的家用電（220V）即可炸制各種肉類、蔬菜類麻花、果子等食品。電熱炸鍋是吸收國(guó)內(nèi)外同類產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)設(shè)計(jì)而成的，具有款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快等特點(diǎn)。電炸鍋是現(xiàn)代人們生活中的廚房必備廚具。
新型商用
商用電炸鍋一般是商用電（380V）用于西餐廳、快餐店、小吃店、炸雞店、食品生產(chǎn)廠家等要求快速、大量
電炸鍋
電炸鍋 (2張)
 的單位。溫度可以隨意調(diào)節(jié)，無名火，油煙小，不粘鍋的優(yōu)點(diǎn)。商用電炸鍋具有升溫迅速、操作方便、節(jié)約能源、低油耗及溫度恒定等特點(diǎn)，是快餐店和食品加工單位專用的設(shè)備。真正適應(yīng)了現(xiàn)代生活的綠色環(huán)保的需求。
















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電源(Power supply)：220V　50Hz
油鍋部分
油鍋部分
功率(Power)：2.3kw
容量(Capacity)：5.5L
外形尺寸：270*440*290MM
包裝尺寸(Dimension)：490*320*320 MM
油鍋尺寸：264*328*146mm
油篩尺寸：200*180*100mm
產(chǎn)品性能及特點(diǎn)：
本設(shè)備屬普通型防水器具，裝有過熱斷路器。
全不銹鋼體,炸制雞腿，雞翅，香腸等食物，所烤食物香，酥，脆。
商用
種類一
額定電壓/頻率：380V/50Hz
功率：2x6kW
外形尺寸：800x900x800/950mm
外形：采用SUS304材料
內(nèi)部容器：采用430不銹鋼材質(zhì)
可用于雞翅、雞腿、雞柳、鴨翅、鴨腿、豬排、牛排、麻團(tuán)、油條等食品的炸制
種類二
產(chǎn)品型號(hào)
ZGJ/CD2119-0.0
額定電壓
3N~380±5%
額定頻率
50Hz±1Hz
額定加熱功率
45kW
攪拌功率
0.75kW
炸筐翻轉(zhuǎn)功率
0.75kW
鍋翻轉(zhuǎn)功率
0.18kW
油鍋內(nèi)徑
φ1200mm
油鍋深度
600mm
油鍋容積
400L
上油口直徑
DN20
外形尺寸
2190×1940×1830mm




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1、使用時(shí)應(yīng)保持油鍋內(nèi)的油面高度大于1/4油鍋深度，但{zg}油面高度不能大于2/3油鍋深度。
濾油網(wǎng)篩
濾油網(wǎng)篩
2、合上電源開關(guān)，紅色指示燈亮，此時(shí)電源已供至本爐，只要順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)溫控器，把所需的溫度值對(duì)準(zhǔn)紅點(diǎn)位置，此時(shí)綠色指示燈亮，紅色指示燈熄，表示電熱管工作，鍋內(nèi)油開始升溫，當(dāng)油溫升至所需的溫度時(shí)，溫控器能自動(dòng)切斷電源，同時(shí)綠色指示燈熄滅，紅色指示燈亮，電熱管停止工作，鍋內(nèi)油溫開始下降，當(dāng)油溫降到設(shè)定溫度值時(shí)，溫控器能自動(dòng)接通電源，此時(shí)紅色指示燈滅，綠色指示燈亮，電熱管又工作，油溫上升，如此反復(fù)循環(huán)，以保證油溫在設(shè)定的溫度范圍內(nèi)恒溫。




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3、鍋蓋為保持鈉內(nèi)清潔和保溫而成，加蓋時(shí)應(yīng)注意蓋子上不有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人。
4、附有專用的炸籃，供炸制較小的食品，籃上有掛鉤及把手。制作時(shí)把籃體浸入油中，當(dāng)炸制大件食品時(shí)，可直接入在油鍋內(nèi)進(jìn)行炸制。5、需清倒鍋內(nèi)油時(shí)，應(yīng)先待油溫降到常溫后進(jìn)行，把炸籃及護(hù)板取出，切斷電源，再把控制箱取出，另放于干燥清潔地方，使可提出油鍋進(jìn)行清理。
6、油鍋內(nèi)的護(hù)板是為保護(hù)電熱管而設(shè)，在炸制食品時(shí)，護(hù)板必須放在油鍋內(nèi)，炸鍋每次用完后應(yīng)切斷電源，確保安全。
7、應(yīng)使用植物油，嚴(yán)禁使用舊油。
清潔保養(yǎng)編輯
1、在清潔保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)切斷電源，防止發(fā)生意外事故。
2、每天工作完畢后可用不含腐蝕性的清潔劑的濕毛巾，清潔鍋體表面及電源引出線外表面，嚴(yán)禁用水直接沖洗電器箱表面，以免破壞電氣性能。