香辣小龍蝦介紹:

口味蝦,又叫長(zhǎng)沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦,甚至簡(jiǎn)稱麻小。屬湘菜,即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。色澤紅亮,口感香辣鮮濃。

做法1:制作食材 　　龍蝦(學(xué)名:克氏原螫蝦,北方稱小龍蝦) 　　干紅辣椒,植物油,精鹽,味精,醬油,白醋,料酒,生姜,大蒜,蔥花,香菜末

　制作流程 :1. 口味蝦

將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天,讓蝦把體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈,尤其是頭部與體連接處,很臟; 　　根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。 　　2.在鍋中放油,油燒熱將蝦放入過油,此時(shí)不要放鹽,待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用,起鍋; 　　3.在鍋中放植物油適量,將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后,把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水

制作所需材料(11張)用大火烹煮 　　4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?悶一會(huì)兒; 　　5.轉(zhuǎn)中火,放適量料酒,加水至主料的一半,蓋上鍋蓋,中火悶十分鐘,待水熬成濃汁時(shí),起鍋后加蔥花出鍋盛碗。 　　喜歡吃辣口的可適當(dāng)添加含有豆豉類的辣醬,味更為香辣濃郁!

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5、制作工藝步驟;6、核心配料;7、原料采購(gòu)貨源渠道;8、經(jīng)營(yíng)方案。

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