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制作技術(shù)流程: 1.蓋碼飯?jiān)牧系恼J(rèn)識(shí)和選用; 2.各種食材的處理方法和肉料的腌制手法技巧; 3.配菜方法及各種菜的制作方法; 4.各種炒菜醬汁的配置; 5.各種炒菜的炒制方法和技巧; 6.蓋碼飯的熬制技術(shù); 7.刀工技術(shù)指導(dǎo); 8.炒菜火候的掌握; 9.蓋碼飯的菜色品種搭配方法; 培訓(xùn)品種: 1.肉類小炒 2.蔬菜小炒 3.禽類小炒 4.魚類小炒 5.蛋類小炒 6.豆品小炒 7.湯的熬制
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