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麻汁呈粘稠狀,且有油析出。聰明的人們?yōu)榱耸蛊涑噬?,在炒好的芝麻中加入其它農(nóng)作物顆粒,一起研磨成細(xì)粉狀,取幾匙放入杯中,加入開水 、蔗糖稀釋飲用,即謂芝麻糊,其營養(yǎng)成份含量較高、較全面。
用上等芝麻經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成麻汁。在芝麻磨成醬的基本上加入適當(dāng)沸水,振蕩后,提取芝麻油。
麻汁的色澤為黃褐色,質(zhì)地細(xì)膩,味美,具有芝麻固有的濃郁香氣,不發(fā)霉,不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。