陳醋是指變成后存放較久的醋。之以是區(qū)別與別的醋一個緊張緣故原由是鎮(zhèn)江陳醋的釀造要領。
選購本領
1. 優(yōu)質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物,質量差的醋顏色偏深或偏淺,渾濁,存入一段時間有沉淀物;
2. 優(yōu)質醋帶有濃重的醋香,質量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋入口中,酸度適中,微帶甜味,入喉不刺激的是優(yōu)質醋。
適宜人群
一樣平常人群均可食用脾胃濕盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。
用法引導
1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以掩護牙齒;
2. 作菜時,加醋的時間是在兩頭,即質料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,{dy}次應多些,第二次應少些;
3. 醋可以用于必要去腥解膩的質料,如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等,可xc腥臭和異味,對一些腥臭較重的質料還可以提前用醋浸漬;
4. 醋用于烹制帶骨的質料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出,增長營養(yǎng)因素。
鎮(zhèn)江陳醋是食醋的一種,質料及前期工藝也同一樣平常食醋,只是顛末了陳釀工藝,如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,風致為其他醋所不及,并能長期貯存,故名陳醋。烹調菜肴時加點醋,不但使菜肴脆嫩適口,消滅腥膻味,還能掩護此中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些yw如:磺胺類藥、堿性藥、kss、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食鎮(zhèn)江陳醋。