產(chǎn)品名稱:淀粉
外觀性狀:本品為白色,無臭,無味粉末。有吸濕性。
溶解性:不溶于冷水,乙醇和乙醚。
熔 點:256-258℃
密度:1.5 g/mL at 25 oC(lit.)
沸點:357.8°C
淀粉不溶于冷水.但和水共同加熱至沸點,就會形成糊漿狀。俗稱漿糊.這又叫淀粉的糊化,具有膠貓性。這種膠鉆性遇冷水產(chǎn)生膠凝作用,淀粉制品粉絲、粉皮就是利用淀粉這一性質制成的。烹調(diào)中的勾芡,也是利用了淀粉的糊化作用,使菜肴包汁均勻。當?shù)矸劢?jīng)稀釋處理后,最初形成可變性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精,呈黃色。
類別 藥用輔料,填充劑和崩解劑等。
貯藏 密閉,在干燥處保存。[4]