封閉式滾筒炒鍋

金鑫炒鍋既蒸又炒的效果是{zh0}的。
能充分破壞油籽細(xì)胞。加水蒸炒時(shí)，使蛋白質(zhì)吸水膨脹，可以從細(xì)胞內(nèi)部徹底的將尚未破裂的細(xì)胞
攻破，使分散的細(xì)油滴能夠進(jìn)一步凝聚。從而提高出油率。
使蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。實(shí)踐證明，蛋白質(zhì)變性越徹壓榨出油率就越高。濕熱作用使磷脂吸水膨脹、
蛋白質(zhì)變性后在油中的溶解度降低，油脂變清（加熱時(shí)不起鍋有水蒸氣保護(hù)，油料不糊，加工出來(lái)的油液色澤較淺，不發(fā)黑。以上三點(diǎn)效果用干炒
（平底炒鍋、敞口式圓筒炒鍋的方法是無(wú)法達(dá)到的。因?yàn)樗魵馊菀咨⒌?，起不到蒸的作用。炒料的技巧以花生米為例：正常水分的花生米?

封閉式滾筒炒鍋
炒料時(shí)加水2%左右，溫度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分，這樣榨出的油加熱時(shí)不起鍋，所以，
每鍋炒料數(shù)量在70—80公斤效率{zg}。出鍋條件：1.溫度在130℃左右。水分，用手攥感覺(jué)到稍微發(fā)硬，用手搓紅皮能下來(lái)。
3.變性程度，用牙咬要感覺(jué)到發(fā)硬，越硬證明變性程度越徹底，但決不能過(guò)硬或發(fā)脆，發(fā)脆證明水分小，變性程度太大（即火大，炒老了），
很難榨出油。所以提示新機(jī)手：寧可炒嫩不炒老封閉式炒籽機(jī)是一種新式的食品、油料炒籽機(jī)械。是我廠(chǎng)吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，
積我廠(chǎng)多年來(lái)油料機(jī)械制造的經(jīng)驗(yàn)研制而成的。改以前的單出料口為雙出料口，加大了進(jìn)料口直徑，實(shí)現(xiàn)了快進(jìn)快出的目的。
該機(jī)主要特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)合理，有溫度表，操作方便，功效高。由于此型炒鍋是封閉式的，控制熱氣外散，起到既蒸又炒的作用，
從而加快了炒籽速度。該機(jī)另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是連續(xù)翻轉(zhuǎn)式工作，被炒物料不斷翻動(dòng)，使其表面能夠均勻地與鍋面接觸，
避免了平底炒鍋炒籽生熟不勻易燃易焦等缺陷，從而提高了出油率和油品質(zhì)量。菜籽榨油機(jī)屬于我們工廠(chǎng)的一個(gè){zd0}機(jī)器
,原料每小時(shí)產(chǎn)能約為450公斤。

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