方法一

鄭州醬香餅培訓學校推薦何師傅手抓餅技術技巧指導將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團， 加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發(fā)面。 鄭州醬香餅培機構訓將肉松、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎， 使蒜香充分進入牛肉末中。 將面團揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞， 以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上 {zh1}將做好的餅坯放入烤箱，調到190度，烤上20分鐘，新鮮出爐! 鄭州醬香餅培機構訓方法二 秘方 原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、 孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調料。 鄭州醬香餅培機構訓 制作工藝：要用老面，在一般天氣下， 水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8； 天氣熱的時候比例則調整為5∶1∶9； 天氣冷時，比例則為5∶1∶7.5 烘烤時，溫度也是秘方中詳細強調的重點，做好的餅首先放入不銹鋼托盤， 托盤上先涂一下油，烤箱溫度設置300度左右，烘烤大約4分鐘， 到表面有點發(fā)黃即可。但秘方中所提到的在制作中使用的調料只有香甜打泡粉 紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻 在肉餡的制作上，肥肉和瘦肉的比例應該是5∶2 制作燒餅的面團重量為175克，內餡10-15克，外餡15-20克。。

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