清香型白酒與濃香型白酒、醬香型白酒是我國白酒三大基本香型。清香型白酒以山西杏花村汾酒為代表,在白酒中占有重要地位、產(chǎn)量較大。清香型白酒特點為清香純正、酒體純凈。體香成分乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中的比例以55:45為宜。
清香型白酒釀酒工藝特點是清蒸清揸、地缸發(fā)酵、清蒸一次清楂。技術(shù)要點在于必須有質(zhì)量上等的小麥、青稞和豌豆制的曲,釀酒工藝的中心環(huán)節(jié)應(yīng)xc使酒體產(chǎn)生邪雜味的所有因素。青稞酒是以綠色青稞為原料,以八分熟的青稞在酒曲作用下發(fā)酵而成,青稞酒是西藏、青海、云南、甘肅等地區(qū)的特產(chǎn),青稞酒度數(shù)較低、不口干、醒酒快,而且男女皆宜。
青稞酒在我國西南、西北地區(qū)比較受歡迎,逢年過節(jié)、結(jié)婚生子的必備酒。青稞酒的釀制過程比白酒釀制要簡單多了,下面為大家簡單介紹一下青稞酒的釀制過程。
首先將青稞洗凈,注意不能在水中浸泡時間太長,然后將青稞倒入鍋中,加入比青稞多60%左右的水,蒸煮過程中,大部分的水都會被青稞吸收,此時或不能過于旺盛,一邊煮一邊要用干凈的木棍翻動,這樣能夠讓鍋內(nèi)的青稞均勻熟,等到青稞煮到八分熟的時候,便可以停下來(沒有煮爛、但是可以用手輕輕捏爛即是八分熟)。
拿下來的青稞冷卻20-30分鐘,此時鍋中的水已經(jīng)wq不見,此時乘著青稞的yw,將之平鋪在干凈的白布上,然后均勻撒曲(注意此時青稞不能太燙,否則會讓青稞酒變苦),然后用綿布抱起來防止在溫度27-32之間的地方,在夏天經(jīng)過2夜就能聞到酒味,冬天三天左右,這種方法和南方的甜酒釀制方法類似。
如果{yt}沒有聞到酒味,一般是發(fā)酵的溫度不夠,此時可以用瓶子盛開水放置在旁邊。采用這種簡單方法釀制的青稞酒度數(shù)很低,一般來說酒廠生產(chǎn)的青稞酒是經(jīng)過多次蒸餾提純的。發(fā)酵好后加水煮沸,待冷卻后便可飲用。青稞酒屬清香型白酒,清亮透明,清香純正,綿甜柔和,諧調(diào)爽凈,余味悠長,溫飲更感芳香爽口。飲后頭不痛,口不干,醒酒快。
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