從頭到尾完成一碗牛肉面的制作，經(jīng)歷的流程相當(dāng)復(fù)雜，通常情況下，必須先從揉面開(kāi)始，歷經(jīng)拉面、煮面、調(diào)湯、切蒜苗等過(guò)程，按照這一套路學(xué)下來(lái)，少則三四年，多則六七年， 師傅在教徒弟時(shí)用像中藥鋪?zhàn)永锩孀ニ幍男￡臃Q來(lái)稱著配料，比如草果大概是幾粒、花椒大概是一把還是兩把。 牛肉面，又名牛肉拉面。蘭州清湯牛肉面，是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃。牛肉面最早始于清光緒年間，系回族老人馬保子sc，距今已有一百二十年的歷史。牛肉面不僅具有牛肉爛軟、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧、香味撲鼻、誘人食欲等特點(diǎn)，而且面條的種類較多，游人可隨愛(ài)好自行選擇。故以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”的悅目色彩贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，而成為地地道道的一清、二白、三紅、四綠。