魚(yú)肉蛋白質(zhì)主要由肌原纖維蛋白質(zhì)組成（50%~70%），而肌原纖維蛋白不溶于水，因此，魚(yú)肉蛋白質(zhì)的水溶性較差，而加熱、酶解!、酸溶和堿溶是改善魚(yú)肉蛋白質(zhì)水溶性的主要方法，其中酶解作用條件溫和，對(duì)魚(yú)肉蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性有很好的改善作用，酶解后的魚(yú)蛋白水溶性得到改善，一定酶解程度的魚(yú)蛋白乳化性和流動(dòng)性也得到了提高，更適合作為食品加工的原料。利用酶解技術(shù)進(jìn)行蛋白高值化改性多集中在海產(chǎn)低值魚(yú)，一些小鲅魚(yú)由于體積小、肉薄、風(fēng)味差，在市場(chǎng)上不受歡迎，浪費(fèi)情況嚴(yán)重。 　　鲅魚(yú)蛋白粉原料與水解凍干粉成分分析結(jié)果見(jiàn)，水解后的凍干粉蛋白質(zhì)含量略有增加，水解液中主要含可溶性蛋白、多肽和氨基酸類、可溶性、水分及可溶的鹽類等，而一些不易溶解于水中的組分在離心等步驟中去除。經(jīng)酶解后，凍干粉中蛋白質(zhì)含量達(dá)到80%以上，木瓜蛋白酶適合ph在7.0附近，酶解過(guò)程沒(méi)有調(diào)節(jié)ph，減少了無(wú)機(jī)鹽的殘留，灰分增加很小，因此，水解后的蛋白粉適合作為蛋白質(zhì)原料來(lái)利用。 更多鲅魚(yú)干產(chǎn)品請(qǐng)點(diǎn)擊：http:///yulei/yulei.html 　　黃驊市廣才育苗廠是蝦類、蟹類、貝類、苗種、魚(yú)類等產(chǎn)品專業(yè)生產(chǎn)加工的公司，在消費(fèi)者當(dāng)中享有較高的地位，公司與多家零售商和代理商建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。 　　黃驊市廣才育苗廠經(jīng)銷的干貨海產(chǎn)品、海產(chǎn)品品種齊全、價(jià)格合理。黃驊市廣才育苗廠實(shí)力雄厚，重信用、守合同、保證產(chǎn)品質(zhì)量，以多品種經(jīng)營(yíng)特色和薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信任。 　　公司擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系。公司的誠(chéng)信、實(shí)力和產(chǎn)品質(zhì)量獲得業(yè)界的認(rèn)可。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。