北京牛仔骨價格表/報價/北京牛仔骨低價銷售 ——【森宇】 牛仔骨是西餐中常用的原料，在中餐中也被廣泛地使用，其可以做成菜品也可鋸扒，特點是肉質鮮嫩，不會因烹飪而變得干硬，即使烤至全熟也不會影響口感。在流行中西融合的今天，牛仔骨已然成為中餐館的寵兒，可有的餐廳做得好吃，有的餐館做得難吃，這是什么原因呢？ 牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉質肥腴有筋腱肉，多汁耐嚼，帶骨一起煎，更香。但要明確的是，帶骨頭的在北美的分割標準中，統(tǒng)稱為牛仔骨；不帶骨頭的，統(tǒng)稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高于牛仔骨。國內市面上所賣的牛仔骨一般分成一塊一塊真空包裝，長22厘米左右，肉寬在3至6厘米之間，商家會根據酒樓需要，用切割機將其切割為0.8至1厘米的片，冷凍保藏。 市面上好的牛仔骨是美國的安格斯牛仔骨。安格斯牛仔骨產于蘇格蘭北部的阿佰丁，黑色無角，耳朵下垂，是世界上好的三大肉牛之一，牛肉肉質結實，出肉率高，含有豐富的蛋白質而脂肪含量很低，因此最適合堂煎，肉質香而不柴，十分 勁道。 安格斯牛仔骨所選取的是16至30月齡的安格斯牛，安格斯牛仔骨肉厚，油花多，吃起來細嫩多汁，但價格不菲。又因美國安格斯牛品質優(yōu)良，被許多國家引進配種，故又有加拿大安格斯牛、澳洲安格斯牛等等，我國也有養(yǎng)殖場引進配種。 面上最常見的是美國IBP牛仔骨，盡管肉要少一些，沒那么多油花，但是肉味更厚，價格較便宜，是目前絕大多數餐廳選用的品種。 除此之外，還有萬福牛仔骨、EXCEL牛仔骨，以及國產混種牛的牛仔骨