和面機(jī)廠家，自動(dòng)和面機(jī)多少錢，面粉攪拌機(jī)--中航 和面“三光”的方法 正確的和面法：和面時(shí)不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng)。待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會(huì)因面粉來(lái)不及吸不而淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢?，使之成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱“葡萄面”。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫“三步加水法”，可使整個(gè)和面過(guò)程干凈、利索、達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。 熱水面團(tuán)制作的食品 熱水面團(tuán)也叫沸水面團(tuán)或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質(zhì)凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團(tuán)性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細(xì)膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點(diǎn)。 熱水面協(xié)和適宜制作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。 和熱水面團(tuán)的方法 熱水面團(tuán)的調(diào)制方法是將面粉倒入盆內(nèi)，加熱水（60-100度）用面杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動(dòng)作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調(diào)制過(guò)程中一次摻完摻足，不能在成團(tuán)后調(diào)制。因?yàn)槌蓤F(tuán)后補(bǔ)加熱水再揉，很難揉得均勻。如太軟（摻水過(guò)多），重新?lián)椒墼俸?，也不容易和好，還影響面團(tuán)性質(zhì)，而且吃時(shí)粘牙，{zh1}一次揉面時(shí)，必須灑上冷水再揉成面團(tuán)，其作用是使制品吃起來(lái)糯而不粘，面團(tuán)和好后，需切成小塊晾開，使其熱氣散發(fā)，冷卻后，蓋上濕布條備用。 常用溫水面團(tuán)制作的食品 面粉與50度左右的適量溫水調(diào)制的面團(tuán)稱為溫水面團(tuán)。由于水溫高于冷水，水分子擴(kuò)散加快，從而使面筋質(zhì)地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團(tuán)的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團(tuán)。 溫水和面的特點(diǎn)是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點(diǎn)，特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。 和溫水面團(tuán)的方 溫水面的調(diào)制是將面粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準(zhǔn)確，過(guò)高會(huì)引起淀粉糊化或蛋白質(zhì)明顯變性，過(guò)低則淀粉膨脹，蛋白質(zhì)不變性，過(guò)高或過(guò)低都達(dá)不到溫水面的特點(diǎn)，加水量應(yīng)按品種的不同要求加，使水和面充分結(jié)合，初步成團(tuán)后，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，wq冷卻再和成團(tuán)，揉勻揉透，蓋上濕布備用。 常用冷水面團(tuán)制作的食品 冷水面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，呆板，又稱“死面”。 冷水面的特點(diǎn)是成品色澤較白，吃起來(lái)爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。 和冷水面團(tuán)的方法 冷水面的調(diào)制方法是將面粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點(diǎn)鹽，防止面團(tuán)“掉勁”，俗語(yǔ)常說(shuō)：“堿是骨頭鹽是筋”，冬天用略高于常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因?yàn)橐淮螕剿^(guò)多，粉料一時(shí)吸不進(jìn)去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據(jù)氣候以及面粉的質(zhì)量等情況酌情摻水。當(dāng)面和水?dāng)嚢璩蔀檠┗ㄆ?，要用力搗揣，反復(fù)揉搓，揉到面團(tuán)十分光滑不粘手為止。面團(tuán)調(diào)制好后，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時(shí)間，即“餳面”。餳面時(shí)間一般為10-15分鐘，有的可達(dá)半小時(shí)。面團(tuán)要成形時(shí)，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質(zhì)量。 純蛋和面 把蛋打在碗內(nèi)攪勻，倒在面粉內(nèi)和成面團(tuán)或把蛋清、蛋黃分別打成泡沫然后加在一起，再加面粉做成食品。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食品。這種做法的食品，雖沒(méi)經(jīng)發(fā)酵，但特別柔軟，也富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。老年人、小孩、病人吃了沒(méi)有難以消化的感覺。 和面機(jī) 機(jī)器和面機(jī)堅(jiān)固耐用，外型美觀，使用簡(jiǎn)便.通過(guò)擺動(dòng)變速手柄，用戶可獲得兩種不同的和面轉(zhuǎn)速，小型和面機(jī)報(bào)價(jià)低廉合理，外型整齊美觀，體積小，重量輕，和面機(jī)噪音小．效率高，操作簡(jiǎn)單，清理方便，清潔衛(wèi)生，用戶使用反映良好. 專業(yè)和面機(jī)具有結(jié)構(gòu)緊湊，體積小，易操作易清潔等優(yōu)點(diǎn). 雙動(dòng)雙速和面機(jī)器是一種和面效率較高、效果較好的食品加工機(jī)械. 其特點(diǎn)是仿人工和面，攪拌棒攪拌面粉的同時(shí)，螺旋攪拌桿將面粉向桶底推壓，小型和面機(jī)報(bào)價(jià)合理低廉，使面粉充分混合，起筋快，省時(shí)省力. 均采用齒輪減速傳動(dòng)結(jié)構(gòu)，具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，緊湊，操作方便，不需復(fù)雜的維修，使用壽命長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn). 和面機(jī)器采用不銹鋼材料和特殊的表面處理，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).