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 蘭州烤全羊技術(shù)選用約15斤重的當(dāng)年羔羊，用60c溫的開水澆洗，刮凈羊毛，再投入80c水中燙洗凈，外皮擦以白醬油，腹腔內(nèi)抹花椒、胡椒水，然后再用鐵叉撐開腹腔，掛爐內(nèi)燒烤，邊烤邊涂熟豬油，約1小時后，羊肉成金黃色即可。也有的沿用古法烤燉全羊。即取出羔羊內(nèi)臟，腹內(nèi)裝紅棗，外裹=草簾，在涂濕粘土炙烤，粘土變干后去除、洗凈、再糊以米粉稠糊，油炸后切片配料，入鍋燉3天3夜，即可拌以醬醋、胡椒粉、香油等食用。其色金


黃，酥脆可口。 2. 新疆烤全羊烤全羊是新疆最名貴的菜肴之1，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩


無膻味，在國際國內(nèi)肉食市場上享有盛譽(yù)。技術(shù)高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內(nèi)臟，用1頭穿有大鐵釘?shù)哪竟?，?br />

羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調(diào)成糊。全羊抹上調(diào)好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的馕


坑中。蓋嚴(yán)坑口，用濕布密封，燜烤1小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。全羊烤成后即放置餐車上,烹制者在羊頭


上挽系紅彩綢，打成花結(jié)，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務(wù)人員推車圍繞餐桌轉(zhuǎn)動，恭請客人啟刀食肉?？救蛏珴牲S亮，皮脆肉嫩，鮮


香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。 在南疆和田、且末等城鎮(zhèn)巴扎上，設(shè)有現(xiàn)烤現(xiàn)賣的 烤全羊攤檔，專門剁塊0賣。




 金飯碗燒烤有吊爐燒烤、韓式燒烤、煎板燒烤、烤全羊、微波燒烤、烤羊排、烤羊腿、馕坑燒烤、烤膨大羊肉串、烤海鮮、烤蔬菜、烤菌類、炭火


烤雞、炭火烤魚、新奧爾良燒烤、新疆大串、新疆烤肉、炸串、煮串等。


新鄉(xiāng)金飯碗餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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