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散酒,與市面上的成品酒是一樣的,區(qū)別在于沒有包裝,而是通過純釀造的大量白酒。江西萬客泉酒業(yè) 散酒的文化
釀酒有兩個生物化過程:一是淀,二是。這兩個過程必須由糖化菌來進行,一千多年前的殷商武丁時期就已經(jīng)掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麥芽和谷芽制成,作為糖化發(fā)酵劑來釀造,使用谷物糖化發(fā)霉和酒精發(fā)酵起來,一起釀酒了。可見,我國是世界上最早以制曲釀酒的國家。
鑒定 編輯
在感官鑒別散酒的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時,應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。在目測散酒色澤時,應(yīng)先觀察其透明度,并顛倒,檢查底部有無雜質(zhì)下沉,或者有無懸浮物等,然后再倒入燒杯內(nèi)白色背景觀察其顏色。散酒的氣味和滋味是評價散酒質(zhì)量的關(guān)鍵指標,應(yīng)在常溫下進行,開瓶后立即進行品嘗。