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傳統(tǒng)的老面饅頭是用老面(就是每一次做饅頭時(shí)留下一小塊面團(tuán),扔在面粉里面保存,但是不要超過(guò)一個(gè)月,現(xiàn)在都是放冰箱里面保存,作為下次蒸饅頭用來(lái)發(fā)酵的引子。),作為引子發(fā)面的。隨著科學(xué)的進(jìn)步,市面上有了各種各樣用來(lái)發(fā)酵的介物質(zhì)并有取代酵頭的勢(shì)頭,像酵母粉、泡打粉等。但是這種用老面發(fā)面蒸出來(lái)的饅頭在風(fēng)味上更勝一疇。風(fēng)味好,充滿濃郁的面香味,松軟而又不失筋道;安全健康。
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