2009年,勞動(dòng)社會(huì)保障部就將咖啡師列入了第六批新職業(yè)目錄,但經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展,咖啡師仍處于相對(duì)緊缺的狀態(tài)。這兩年,武漢的咖啡館如雨后春筍般冒了出來(lái),為了滿足市場(chǎng)的需求,掌握相應(yīng)技術(shù)的人也變得供不應(yīng)求。以轄區(qū)內(nèi)的街區(qū)為例,兩三年內(nèi),先后開出來(lái)數(shù)十家咖啡店,它們間的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,除了比拼服務(wù)與價(jià)格外,大家越來(lái)越重視咖啡本身的品質(zhì),因此一個(gè)好的咖啡師就顯得越來(lái)越重要。
既然咖啡師“奇貨可居”,那薪酬應(yīng)該是相當(dāng)可觀的。但調(diào)查后發(fā)現(xiàn),目前普通咖啡師的月薪也就在3000元左右,和普通服務(wù)員相差無(wú)幾。這又是怎么回事,名揚(yáng)學(xué)城李光耀老師道出了原委。他說(shuō),一個(gè)好的咖啡師,必須具備純熟的技藝,更重要的是對(duì)咖啡文化的了解。目前,國(guó)內(nèi)咖啡師來(lái)源分為三種:咖啡或咖啡機(jī)銷售商培訓(xùn)的人員;自己在店內(nèi)從事咖啡制作自學(xué)的人員;國(guó)內(nèi)現(xiàn)有咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)的人員,這當(dāng)中,又以自學(xué)人員占絕大多數(shù)。但是現(xiàn)在的市場(chǎng)想開店的多,懂行的少。很多人并不了解咖啡的制作工藝和文化內(nèi)涵,認(rèn)為能吸引顧客消費(fèi),就急著開店,對(duì)員工的培養(yǎng)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)適應(yīng)不了市場(chǎng)的需求。這些都造成了市場(chǎng)上大部分咖啡師都是二十出頭的年輕人,學(xué)歷相對(duì)較低,他們制作技術(shù)不熟練,對(duì)咖啡的理解也比較淺,不少人得不到認(rèn)可,也忍受不了低待遇,因此轉(zhuǎn)行、放棄的較多,這也在客觀上造成了人才的緊缺。其實(shí)從國(guó)外的情況而言,意大利咖啡師的待遇在2000-4000歐元之間,相當(dāng)于銀行里的中層管理人員的待遇,而且他們的社會(huì)地位也很高,受到人們的尊敬。但要做到這一步,必須像大廚一樣熬資歷,沒(méi)有五年、十年的時(shí)間積淀,手上有了真貨,那是做不到的。
好的咖啡師“奇貨可居” 未來(lái)薪資上升空間很大
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