zz的天津“狗不理”包子做法學(xué)習(xí)-名揚學(xué)城小吃培訓(xùn)學(xué)校
1、面粉加用溫水調(diào)好的干酵母(按說明書),揉透。
2、做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水(加菜就不加水)攪拌拌勻,反復(fù)多次,攪拌時{zh0}朝一個方向,然后放冷藏室靜置30分鐘,即可。
注:餡里加蔬菜的做法:我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),燒一鍋水,開,放青菜適量,變色撈出,放入旁邊一大盆冷水里,及時冷卻,(否則,青菜會黃),然后用手撈出擠干水分,剁碎,這樣好剁多了,再擠干水分,拌油。和肉餡混合,拌勻!及時用!
1、肉包子餡買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡用料:面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發(fā)面一小時前弄好待用,料酒少量。做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、肉末一起拌勻后加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養(yǎng)豐富,適合最簡單的純?nèi)怵W:取適量肉餡,加少許蔥末,姜末,取一碗水,內(nèi)加適量醬油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,鹽,少許味精,用手或筷子,順著一個方向邊加水邊攪和,一定要順著一個方向,且每次加水量不宜過多,否則餡子不粘,不斷的加水直至餡子發(fā)粘為止,估計這一步驟得重復(fù)至少二十分鐘,時間越長效果越好,不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了(聽說狗不理包子打餡要一個小時){zh1}滴少許香油再攪勻,這樣,一盆香噴噴的肉餡就做好了,如果你不喜歡吃純?nèi)怵W的,這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍(lán)、茄子丁、等等你愛吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,這些菜不是都加在一起的,分別可以叫做香茹肉,粉條肉,甘藍(lán)肉,茄子肉,當(dāng)然還可以盡可能的發(fā)揮你的想象力,以適合你的口味來包包子。
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