課程時(shí)間安排
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課程類別
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1年餅店管理課程內(nèi)容
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第1月
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生日蛋糕裱花
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所學(xué)習(xí)的內(nèi)容:認(rèn)識(shí)各種花嘴;奶油基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)及新鮮奶油的打發(fā);學(xué)習(xí)各種花邊(水滴、奶油花等等);學(xué)習(xí)各種花卉(玫瑰花、百合花等等);學(xué)習(xí)抹胚(圓胚、直胚);學(xué)習(xí)生日蛋糕的表層淋面以及各種祝福的字體練習(xí)。
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第2月
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學(xué)習(xí)制作成品蛋糕,練習(xí)各種水果造型的切法及擺放,利用水果色彩及花邊搭配,做出wm的水果蛋糕;學(xué)習(xí)制作慕斯蛋糕(綠茶慕斯、草莓慕斯、原味慕斯、藍(lán)莓慕斯等等);學(xué)習(xí)卡通十二生肖;學(xué)習(xí)卡通生日蛋糕制作;學(xué)習(xí)精品歐式蛋糕(黑森林、布朗尼、提拉米蘇等等);學(xué)習(xí)巧克力鏟花及巧克力切件配件。
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第3月
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學(xué)習(xí)仿真十二生肖、仿真高級(jí)花卉、人物動(dòng)物;擴(kuò)展裱花蛋糕上所有應(yīng)用的產(chǎn)品,運(yùn)用所學(xué)習(xí)過(guò)蛋糕裝飾,透過(guò)思維來(lái)制作不同造型的成品蛋糕;認(rèn)識(shí)了解制作陶藝蛋糕的各種工具,學(xué)習(xí)制作陶藝蛋糕。
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第4月
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翻糖蛋糕
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翻糖蛋糕的制作學(xué)習(xí),初級(jí)班學(xué)習(xí)內(nèi)容:了解學(xué)習(xí)制作翻糖膏、蛋白糖霜;了解運(yùn)用翻糖工具,學(xué)習(xí)制作玫瑰花、雛菊花、叮當(dāng)貓;中級(jí)班學(xué)習(xí)內(nèi)容:學(xué)習(xí)制作康乃馨、鈴蘭、圣誕紅、嘉德利亞蘭、QQ仔、維尼熊、芭比娃娃、花邊裝飾、生日蛋糕等等;高級(jí)班學(xué)習(xí)內(nèi)容:百合花、牡丹花、壽星公婆、婚禮新人、LV包、城堡;翻糖餅干的學(xué)習(xí)內(nèi)容:對(duì)于餅干工具的認(rèn)識(shí)與制作,及餅干上的造型設(shè)計(jì);
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第5月
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咖啡飲品課程
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咖啡所學(xué)習(xí)內(nèi)容:咖啡器具的認(rèn)識(shí)、意式咖啡機(jī)操作(理論)、演示;學(xué)習(xí)打奶泡的制作技巧、卡布奇諾拉花基礎(chǔ)學(xué)習(xí);學(xué)習(xí)意大利咖啡(拿鐵、摩卡、卡布等等),冰咖啡的學(xué)習(xí)與制作;奶茶系列學(xué)習(xí)制作(原味奶茶、椰果奶茶、香草奶茶、焦糖奶茶、可可拿鐵等等);沙冰系列的學(xué)習(xí)制作(焦糖沙冰、藍(lán)莓牛奶沙冰、抹茶沙冰等等);氣泡水的學(xué)習(xí)與制作(哈密瓜氣泡水、熱帶芒果氣泡水、奇異果氣泡水等等)
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第6月
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面包西點(diǎn)烘焙
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原材料的認(rèn)識(shí)及性能了解,基礎(chǔ)面包團(tuán)調(diào)制姐花式面包各種造型.烘焙百分比計(jì)算,蛋糕面包的理論知識(shí),甜面包,戚風(fēng)蛋糕的制作流程
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第7月
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蛋糕面包的品質(zhì)鑒定驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),戚風(fēng)蛋糕.海綿蛋糕.重油蛋糕.各類吐司的制作.丹麥面包類.起酥類.歐式法式健康類,面包.撻派類,面包的制作學(xué)習(xí)
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第8月
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重芝士.輕芝士.熔巖巧克力等,經(jīng)典產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)及餅店產(chǎn)品開發(fā)定位要求講解.產(chǎn)品開發(fā)要求導(dǎo)入及研發(fā)指引練習(xí),餅店毛利率計(jì)算,損耗控制,店面陳列要求,重點(diǎn)環(huán)節(jié)回顧練習(xí)
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第9-12月
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實(shí)習(xí)
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實(shí)習(xí)須知
學(xué)校在在安排學(xué)員至蛋糕店實(shí)習(xí)的情況下。須做到如下幾點(diǎn)。如有違規(guī)情況,視為放棄實(shí)習(xí)。
1、實(shí)習(xí)時(shí)間每天為7-9個(gè)小時(shí)。請(qǐng)嚴(yán)格遵守時(shí)間。
2、實(shí)習(xí)過(guò)程中衛(wèi)生為{dy},如不愿維護(hù)衛(wèi)生者。視為放棄實(shí)習(xí)資格。
3、實(shí)習(xí)過(guò)程中嚴(yán)格按照師傅的安排工作,師傅未安排的產(chǎn)品或步驟不得擅自操作,否則做壞東西,浪費(fèi)原料按價(jià)買單。
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教學(xué)方式:由學(xué)校老師講解并示范,再由學(xué)員根據(jù)老師講解示范的親手操作({bfb}實(shí)際操作)掌握產(chǎn)品的方法到完成整個(gè)產(chǎn)品的制作
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報(bào)名方式:隨到隨學(xué),報(bào)名須帶身份證復(fù)印件一張,四張一寸相片。
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上課時(shí)間:早上9:00-12:00 下午13:30-17:30 學(xué)員住宿費(fèi)用:2500/年(包水電)
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