胡蘿卜又稱甘荀,是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。以肉質(zhì)根作蔬菜食用。原產(chǎn)亞洲西南部,阿富汗為最早演化中心,栽培歷史在2000年以上。根分黃色,紅色兩種,帶點(diǎn)蒿氣,長(zhǎng)約五,六寸,大的有手握滿那么粗。三、四月,莖高約二、三尺,開(kāi)白色的碎小花,形狀像傘,胡蘿卜籽有褐色的毛,氣味有點(diǎn)像蘿卜,因是元朝時(shí)從西域引進(jìn)來(lái),所以得名胡蘿卜。
每100克胡蘿卜中,約含蛋白質(zhì)0.6克,脂肪0.3克,糖類7.6~8.3克,鐵0.6毫克,熱量150.7千焦,另含果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量{zg},各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦~1339.8千焦之間。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜,素有“小人參”之稱。