醬油曲精3.042

3.042醬油曲精|米曲霉|釀造菌種|滬釀3.042|中科3.951

一、3.042米曲霉概述: 米曲霉是一類產(chǎn)復(fù)合酶的菌株，除產(chǎn)http://.外，還可產(chǎn)淀粉酶、http://.、http://.、http://.等。在淀粉酶的作用下，將原料中的直鏈、http://.http://.降解為糊精及各種低分子糖類，如http://.、http://.等；在蛋白酶的作用下，將不易消化的大分子蛋白質(zhì)降解為http://.、http://.及各種http://.，而且可以使輔料中http://.、http://.等難吸收的物質(zhì)http://.，提高營養(yǎng)價值、保健功效和消化率，廣泛應(yīng)用于http://.、http://.、生產(chǎn)曲酸、http://.等http://.，并已被安全地應(yīng)用了1000多年。米曲霉是理想的生產(chǎn)http://.不能表達(dá)的真核生物活性蛋白的http://.。米曲霉http://.所包含的信息可以用來尋找最適合米曲霉發(fā)酵的條件，這將有助于提高食品釀造業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。米曲霉基因組的破譯，也為研究由曲霉屬zj引起的曲霉病提供了線索。

二、公司產(chǎn)品3.042米曲霉（醬油曲精）介紹：醬油曲精以CICC2339（滬釀3.042）米曲霉菌株為主，外增產(chǎn)蛋白酶的黑曲霉等多菌種，通過純種培養(yǎng)、復(fù)配精制而成。

產(chǎn)品優(yōu)勢：1.用于制曲提高產(chǎn)量，氨基酸轉(zhuǎn)化率高于同類產(chǎn)品的5%--10%。

2.增香，酶系中含有NSP分解酶系，鳥苷酸等呈味物質(zhì)成率較高，能給產(chǎn)品帶來特有的鮮香味。

3.縮短制曲、發(fā)酵周期，更加便于提高生產(chǎn)連續(xù)性及設(shè)備利用率。

產(chǎn)品配方：麥片，豆皮，微量元素，CICC2339（滬釀3.042），ACCC30467（滬釀336-2），ACCC30368（AS3.350）等。

產(chǎn)品用途：醬油原料制曲，廣泛用于豆瓣醬、豆醬、豆豉等的發(fā)酵。

三、3.042醬油曲精產(chǎn)品使用說明：

接種量：萬分之三至五，按混合干料計。

使用方法：取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中

溫度要求：小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。（夏低冬高）

制曲時間要求：24-28小時成熟。（制曲一般不超過28小時）

保存方法：25℃以下陰涼干燥保存。（建議冰箱保存）

注意事項：（1）本產(chǎn)品為符合菌種，在生產(chǎn)前期比單一的生長速度可能有所慢，屬于正?，F(xiàn)象，不會影響生產(chǎn)。

（2）符合菌種對城區(qū)水分要求較高。一般熟料水分不低于50%-52%，否則會影響到后期酶系的生長。

四、3.042米曲霉（醬油曲精）釀造醬油上的優(yōu)勢：可使生產(chǎn)穩(wěn)定、出品率高、質(zhì)量好，單位生產(chǎn)成本低。醬油曲精是制醬油、醬、豆豉曲的種子。專業(yè)生產(chǎn)的醬油曲精注重生產(chǎn)安全性、穩(wěn)定性、經(jīng)濟性，經(jīng)數(shù)年研制，產(chǎn)品具有如下特點：

1.菌種純先進(jìn)的技術(shù)、系統(tǒng)的裝備、嚴(yán)格的管理、講究的操作細(xì)節(jié)，使曲種雜菌數(shù)少于產(chǎn)品孢子數(shù)的一千萬分之一。多種措施保證菌種不產(chǎn)生黃曲霉毒素，使醬油、醬、豆豉生產(chǎn)安全性好。

2.多菌種復(fù)合用多種方法優(yōu)化篩選出各具特點的菌種組合，酶系互補，使醬油出品率高，氨基酸生成率高,醬類、豆豉口感好。

3.穩(wěn)定性好可靠的硬件，良好的軟件。全面、全員、全過程的質(zhì)量管理，確保曲種質(zhì)量。以曲種質(zhì)量確保大生產(chǎn)穩(wěn)定性。

4.經(jīng)濟性好具有良好的投入產(chǎn)出比。由于生產(chǎn)穩(wěn)定，出品率高，質(zhì)量好，平均單位生產(chǎn)成本低，可使醬油生產(chǎn)商贏得更多客戶，獲得更多利潤。

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