釀酒設備{sx}泰安市岱岳區(qū)正大釀酒設備廠。詳情請來電咨詢洽談！ 釀酒設備是釀酒的，釀酒中溫度與其他方面有什么相互關(guān)系呢？ 1.溫度與淀粉的關(guān)系 入池溫度低可以淀粉含量高。因為淀粉在曲藥的作用下生成可發(fā)酵性糖及乙醇和香味物質(zhì)的過程中，由于好氧微生物進行有氧呼吸，厭氧微生物進行厭氧呼吸，會產(chǎn)生一定熱量。若入池溫度高，淀粉含量高，會促使前期升溫過猛產(chǎn)酸幅度過大，使酒醅酸敗造成“掉排”；若入池溫度低，淀粉又低，會造成前期升溫過緩或不升溫，不適合各種微生物的生長繁殖，會使出池酸度過高而“掉排”。因此，溫度與淀粉成反比。 2.溫度與酸度的關(guān)系 入池溫度高，前期發(fā)酵升溫猛，生酸幅度大，導致產(chǎn)酸快，酸度高。若入池為溫度低，酸度大會導致發(fā)酵升溫緩慢或不升溫而“掉排”。相反，若入池溫度高酸度低會造成前期升溫過猛，也一樣使生酸幅度加大，降低出酒率，影響產(chǎn)品質(zhì)量。溫度與酸度成正比關(guān)系。 3.溫度與糠的關(guān)系 用糠量大發(fā)酵界面大，帶入氧氣過剩，好氧菌生長繁殖快，yyj生長過緩，導致前期發(fā)酵猛。用糠量小發(fā)酵界面小，帶入氧氣過少，糖化不徹底，降低出酒率。因此，用糠量大入池溫度高，前期發(fā)酵過猛。反之，用糠量小入池溫度低，前期發(fā)酵不升溫。所以，用糠多則入池溫度低，用糠少則入池溫度要高。