本品含有多種維生素和礦物質(zhì)元素，醫(yī)食同源，既是食品，又具有qrjd、消暑ln、ky消腫、保肝明目、jxy、降膽固醇等保健功效，是人類理想的營養(yǎng)保健食品，被譽(yù)為糧食中的“綠色珍珠”。

綠豆中營養(yǎng)物質(zhì)

1. 綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；

2. 多食綠豆可以防治冠心病、心絞痛；

3. 綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；

4. 據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可zl蕁麻疹等疾?。簩ζ咸亚蚓约澳承┎《居幸种谱饔茫躴rjd；

5. 綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟

6.綠豆有kj抑菌的作用：綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過提高免疫功能間接發(fā)揮kj作用。

7.綠豆有jd的作用：綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì),綠豆用水浸泡研磨成的綠豆?jié){蛋白含量頗高，內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用，在zl有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時(shí)是否通過抗氧化作用從而減輕了有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)胞毒性和遺傳毒性有待于進(jìn)一步的探討。