蒜薹冷庫(kù)貯藏保鮮技術(shù)

  蒜薹貯藏應(yīng)從蒜薹采收及收購(gòu)起始，入庫(kù)后要從溫度、濕度、氣體成分、防霉變4個(gè)方面進(jìn)行控制管理。

   1．適時(shí)采收，及時(shí)入庫(kù)預(yù)冷裝袋上架。

  蒜薹采收期5d左右，為保證貯藏質(zhì)量，應(yīng)盡量于{zj0}采收期采收，{zj0}采收期的形態(tài)標(biāo)準(zhǔn)為：薹苞發(fā)白、鼓苞，靠近葉鞘部分發(fā)黃，整個(gè)蒜薹呈大秤鉤形。收購(gòu)后選擇粗細(xì)均勻，無(wú)病蟲(chóng)害及無(wú)剝、劃割傷痕的蒜薹，注意防日曬雨淋，盡快運(yùn)入預(yù)冷間加工整理，除去雜葉和薹褲，理順薹條，然后用塑料繩按1kg左右在薹苞下3--5cm處扎把，松緊要適度，{zh0}在36h內(nèi)完成裝袋上架程序。

    2．均衡控制溫度、濕度。

   當(dāng)貯藏環(huán)境溫度達(dá)到蒜薹冰點(diǎn)時(shí)，保鮮效果{zj0}，這就是我們所說(shuō)的冰溫貯藏，蒜薹的冰點(diǎn)溫度為-0．8--0℃(因其固形物含量而有微小差異)。

   實(shí)踐中，蒜薹在溫度高于-1℃時(shí)不會(huì)發(fā)生組織結(jié)冰，根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)，推薦蒜薹庫(kù)溫冷藏指標(biāo)為-1--0℃，在此范圍內(nèi)盡可能降低上限溫度控制指標(biāo)，以減小溫差，使庫(kù)溫始終處于穩(wěn)定狀態(tài)。要求庫(kù)內(nèi)垂直溫差、平面溫差控制在1℃內(nèi)，如果庫(kù)內(nèi)溫差超1℃應(yīng)及時(shí)查找原因，并予以調(diào)整?？赏ㄟ^(guò)常開(kāi)風(fēng)機(jī)均衡庫(kù)溫解決。目前庫(kù)溫管理主要問(wèn)題是擔(dān)心庫(kù)溫指標(biāo)定的過(guò)高或過(guò)低，如低限指標(biāo)達(dá)-0．5℃，上限溫度高于0℃。

   庫(kù)房濕度控制在80％--90％，如濕度不夠要進(jìn)行補(bǔ)濕，措施主要有地面撒水，掛濕簾或撒濕鋸末等，同時(shí)濕度高也有利于庫(kù)溫穩(wěn)定。管理中要糾正庫(kù)內(nèi)濕度不重要的觀點(diǎn)，如果庫(kù)房濕度低于80％，袋內(nèi)外相對(duì)濕度差過(guò)大，易造成袋上層及硅窗處的蒜薹過(guò)度失水。一旦濕度不夠，蒜薹1--2個(gè)月便表現(xiàn)出來(lái)。另外，如果庫(kù)溫波動(dòng)較大或蒜薹預(yù)冷不好，會(huì)造成袋內(nèi)結(jié)露，如已結(jié)露，需盡早解口，調(diào)氣擦干。

    3．準(zhǔn)確調(diào)節(jié)氣體成分。

   選配高穩(wěn)定性的氧氣及二氧化碳濃度測(cè)量?jī)x表，定期檢查袋內(nèi)氧氣及二氧化碳濃度，配合低溫條件，在袋內(nèi)造成氣調(diào)貯藏的小環(huán)境。目前使用的貯藏袋為聚乙烯(聚氯乙烯更好)普通透濕袋(用于長(zhǎng)期貯存)和聚氯乙烯透濕硅窗袋(用于短期貯藏如"國(guó)慶節(jié)"前)。

   普通袋氣調(diào)指標(biāo)：氧氣為1％--3％；二氧化碳為9％--13％，其中二氧化碳是高限指標(biāo)，氧氣是低限指標(biāo)。兩項(xiàng)指標(biāo)中只要有一項(xiàng)達(dá)標(biāo)，就應(yīng)人工開(kāi)袋調(diào)氣放風(fēng)。目前一般袋裝量都比較大，考慮到氣調(diào)效應(yīng)形成的時(shí)間較短，蒜薹處于低氧氣和高二氧化碳時(shí)間不長(zhǎng)，二氧化碳?xì)庹{(diào)指標(biāo)應(yīng)掌握在范圍值的高限一側(cè)(13％)，氧氣的指標(biāo)應(yīng)掌握在低限一側(cè)(1％)。如果氧氣濃度居高不下或二氧化碳濃度上升非常慢，則可能是袋子破損或袋子扎口不緊，應(yīng)盡快查明原因處理。

  硅窗袋的氣調(diào)指標(biāo)氧氣為3％--5％；二氧化碳為5％--8％。從氣調(diào)的有效性來(lái)看，二氧化碳濃度不低于5％，氧氣濃度不高于5％，都不會(huì)給貯藏帶來(lái)大的影響，但如果硅窗袋普遍出現(xiàn)二氧化碳大于8％，氧氣濃度小于3％就應(yīng)采取調(diào)整措施。由于硅窗袋氣調(diào)成分往往受到庫(kù)房?jī)?nèi)空氣狀況的限制，因此可以通過(guò)增加庫(kù)房通風(fēng)換氣次數(shù)來(lái)補(bǔ)充氧氣的消耗，這樣袋內(nèi)氧氣濃度就會(huì)有所提高，二氧化碳濃度也會(huì)有所下降。

    4．防霉處理。

   蒜薹貯藏期間，庫(kù)房及袋內(nèi)濕度大，給霉菌的滋生繁殖提供了良好的條件，因此為防止蒜薹霉變腐爛，必須在蒜薹入庫(kù)預(yù)冷后，裝袋前采用敵霉煙霧劑(蒜薹專用)進(jìn)行薰蒸處理。具體方法：先將庫(kù)房密閉，按庫(kù)房容積每立方米用7--9g藥，待蒜薹預(yù)冷到-0．8℃時(shí)，將煙霧劑均勻放置在庫(kù)內(nèi)中間通道上，疊放成堆，然后關(guān)閉風(fēng)機(jī)，由里向外逐堆用暗火點(diǎn)燃，密閉庫(kù)房4h以上，再開(kāi)啟風(fēng)機(jī)，將蒜薹裝袋扎口，進(jìn)入正常管理。