烹調(diào)速成班

本課程教學方式是大連盛良職業(yè)培訓學校獨特的教學方式主要以刀工訓練（磨刀、驗刀、握刀、站姿、運刀、雙手動作配合、操作規(guī)范及要求。直刀法、平刀發(fā)、斜刀法、畸刀法、滾刀法以及各種刀法的運用。）、勺工訓練（ 毛巾折疊、握勺手勢、站姿、雙手配合規(guī)范及要領(lǐng)。旋鍋、抖鍋、端鍋；前翻 、側(cè)翻、后翻 、拖翻、小翻及大翻等）、熱菜訓練（ 尖椒土豆絲、白菜炒肉絲、魚香茄條、頭菜炒粉、麻婆豆腐、煎塌豆腐、攤黃菜、辣子雞丁、魚香肉絲、鍋包肉、紅油里脊、滑溜雞片、糖醋魚段、燒茄子、可樂雞翅、孜然羊肉、爆炒魷魚花、糖醋鯉魚、鹽爆海螺、紅燒全家福，鳳尾大蝦以及醬菜的制作）等來讓學員達到快速掌握烹調(diào)技術(shù)；

短期涼菜培訓班

課程主要以涼菜的前期處理（幾種刀法的使用）、涼拌菜的專用調(diào)料和調(diào)配方法、醬、鹵、鹽的基本做法（涼菜用）、宴席菜款的基本知識及甜品菜和沙拉菜的制作方法等涼菜制作技術(shù)為主，全程將由專業(yè)老師一對一教學，讓學員跟著老師一步步親手操作完成，熬制—調(diào)配—制作—食材的儲存與保鮮等，實際操作中老師會對您制作過程中不正確的地方進行糾正，直到熟練操作。

烹調(diào)初級班

中式廚師基礎(chǔ)班（初級）：學習掌握：刀工、勺功、耳鍋的應用及現(xiàn)代廚房管理基本技術(shù)；制菜選料及鑒別優(yōu)劣方法；干貨（如干魷、海參）發(fā)制；常用原料（如雞、牛肉、豬肚、豬腸）的初加工及醬、鹵、腌制方法；油溫、火候的識別及應用；多種大連海鮮、東北風味、魯菜、滬菜（上海菜）菜肴制作及流行菜肴制作技術(shù)，新潮菜肴花色圍邊技術(shù)，學員每人一工天天實操。

烹調(diào)高級班

中式廚師提高班（中級）：全面系統(tǒng)傳授中國各大菜系100多種菜品制作。應用海鮮、家禽等中、gd原料制作的流行菜肴；傳授筵席組合設(shè)計，成本核算，菜肴創(chuàng)新技巧。系統(tǒng)學習中國各主要菜系經(jīng)典名菜，強化基本功訓練，注重實踐動手能力的培養(yǎng)，學員天天親手制菜。 學員從刀工、勺工基礎(chǔ)訓練到實際操作。每個學員在老師指導下按實習菜譜，逐個親自實習操作。

1.理論：原料與加工、調(diào)味、加工、火候、上漿掛糊、勾芡、成本核算、宴席制作等。

2:熱菜制作：中國八大菜系、地方菜肴及各種冷拼、基礎(chǔ)食品雕刻、果盤、圍邊制作等