釀酒設(shè)備{sx}泰安市岱岳區(qū)正大釀酒設(shè)備廠。詳情請(qǐng)來(lái)電咨詢洽談!
釀酒設(shè)備廠教你釀酒注意:
1、加入酒曲時(shí)溫度要求:①夏天缸內(nèi)水溫25-30℃,冬天30-36℃。必須用溫度計(jì)測(cè)量缸內(nèi)水溫,不能憑手感估測(cè),以防溫度過(guò)高,將酒曲燙死,引起酸酒或減少出酒量。②發(fā)酵溫度:{zj0}發(fā)酵溫度25-35℃,低于20℃發(fā)酵不良,需加溫??捎梅涓C煤爐(用管道將煤氣接出室外)或電爐等加溫設(shè)備加溫。
2、用水要求:用不帶堿性的泉水或自來(lái)水。水質(zhì)無(wú)色、透明、極少懸浮物或沉淀,清爽適口,略有回甜。
3、為提高酒質(zhì),將酒頭(100公斤糧食接酒頭1公斤)和酒尾留下,等下次蒸酒時(shí)混合蒸餾。
4、厭氧發(fā)酵:特別是中期和后期,要嚴(yán)格封缸,厭氧發(fā)酵,否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。
5、糧食混合發(fā)酵:①玉米40%,高粱25%,小麥35%;②大米60%,高粱15%,玉米25%,酒質(zhì)會(huì)更好。