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釀酒設備自釀啤酒酵母的繁殖分為無性繁殖和有性繁殖。
1、 有性繁殖(分裂繁殖)
自釀啤酒酵母長到一定大小時,兩個酵母結(jié)合在一起,兩個細胞間彼此相向地產(chǎn)生一根管狀突起,管狀突起物相互接觸形成一個通道,兩個細胞核在此通道內(nèi)結(jié)合。結(jié)合的核進行分裂,形成兩個子核,再繼續(xù)分裂為四個、八個子核。
2、 無性繁殖(出芽繁殖)
在酵母細胞的皮膜上形成一個突起的芽孢,逐漸擴大后,細胞核隨母細胞的細胞質(zhì)進入芽孢,于是細胞核分裂為兩個子核,其中一個進入突起內(nèi)。當芽孢體積生長到與母細胞一般大小時,從母細胞脫落形成一個獨立生活的新細胞。