美食府鴛鴦火鍋
鴛鴦火鍋是一道美味可口的漢族名吃,屬于川菜系。成菜風(fēng)味別致,麻辣鮮香,鮮醇濃厚,各有特色
。鴛鴦火鍋,是以毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵,兩者合并創(chuàng)新而成的四川火鍋。這種火鍋
原名“雙味火鍋”。為1983年重慶隊(duì)參加全國{dy}屆烹飪比賽的參賽菜品,由閻文俊起名設(shè)計(jì)、特級廚師
陳志剛加工制作。這種火鍋用銅片分成兩半,形成一個太極圖案,一邊放清湯鹵,一邊放紅湯鹵,入鍋燙
涮的原料可隨意取材。1985年,熊四智將“雙味火鍋”更名為“鴛鴦火鍋”,更富有文化韻味和飲食情趣
。
三國時,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有幾格的鍋,可以同時煮各種不同的食物,和現(xiàn)今的“
鴛鴦鍋”,可說是有異曲同工之妙。 到了南北朝,“銅鼎”是最普遍的器皿,也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至
唐朝,火鍋又稱為“暖鍋”。
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