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                                       美食府肥?;疱?br /> 牛肉是一種高蛋白的畜肉食品,冬季吃牛肉,能收到進(jìn)補(bǔ)的效果。牛肉是歐美人食用最多的肉類(lèi)。在我國(guó),除西部少數(shù)民族外,大部分居民平素吃牛肉的量不大。我國(guó)飼養(yǎng)的牛,主要有黃牛、水牛、牦牛三種。


牛肉的吃法甚多,可炒、煎、炸、熘、醬、鹵、涮、紅燒、清燉、煲湯,也可作餡,包餃子、包子。
吃牛肉應(yīng)吃新鮮的,新鮮的牛肉有光澤,色紅均勻,質(zhì)地堅(jiān)實(shí),外表微干,不粘手,無(wú)異味。牛肉的嫩度與牛的品種、年齡等因素有關(guān)。牛肉肉色淺紅,肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)。老牛肉肉色深紅,肉質(zhì)粗,只能煮吃、鹵吃。煮牛肉時(shí),宜加些酒,如在水內(nèi)放數(shù)片蘿卜或數(shù)只山楂,能使肉熟得快。將少許茶葉用紗布袋包裹,放入鍋中,與肉同煮,不只肉易爛,還能為煮熟的牛肉增添一股清香味。




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