97年香港回歸賴茅酒
名稱：97賴茅酒（慶香港回歸特制）
酒精度：53°（V/V）
配料：高粱、小麥
凈含量：1000ml、12瓶/箱
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：黔D270·X·89
中國專利號(hào)：86102779.5
廠址：貴州仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)
酒廠：貴州回歸賴酒有限公司
生產(chǎn)日期：1997年


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    賴茅酒的釀造工藝采取的是茅臺(tái)酒的釀造工藝，茅臺(tái)酒的原始、古老、傳統(tǒng)的釀造技術(shù)是世界上蒸餾中jmjy的獨(dú)特工藝，其精華主要體現(xiàn)于季節(jié)性生產(chǎn)、高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒、長期陳釀、精心勾兌這六個(gè)極其重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
 　1、季節(jié)性生產(chǎn)。國內(nèi)一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需要經(jīng)過一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個(gè)生產(chǎn)周期。而“賴茅”酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程。 　
　 2、長期陳釀。新酒烤出后，按照七個(gè)輪次、三種典型體、不同年份分類裝壇入庫，高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒是“高溫釀造”工藝的精髓，是一個(gè)最富有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的典型范例。
　 3、高溫制曲?！百嚸本浦魄鷾囟雀哌_(dá)62攝氏度，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。為“賴茅”酒帶來了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前軀物質(zhì)，這在世界蒸餾酒中是{dywe}的。
 　4、高溫堆積。這是釀酒師針對(duì)高溫制曲而設(shè)計(jì)的堆積工藝，縣堆積溫度要達(dá)到50攝氏度左右。高溫堆積為入池發(fā)酵網(wǎng)羅、篩選、繁殖了大量的微生物，并帶來了大量的香味氣物質(zhì)及前軀特質(zhì)，這在世界蒸餾酒中也是{dywe}的創(chuàng)舉。
 　5、高溫蒸餾接酒?！百嚸本频慕泳茰囟仍?0攝氏度左右，比一般白酒高出15攝氏度。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他刺激性的低沸點(diǎn)物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。
　 6、精心勾兌。新酒陳釀三年后，先小型勾兌，再大型勾兌。醬香“賴茅”酒中從不添加任何外來物質(zhì)，而是將純糧固態(tài)配制的不同輪次酒、不同典型體酒、不同濃度酒、不同酒齡進(jìn)行勾兌，是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，也是理論與實(shí)踐的融合?！百嚸本篇?dú)樹一幟的釀酒工藝，既是原始、古老、傳統(tǒng)釀造工藝的經(jīng)驗(yàn)積累傳承和創(chuàng)新，又是一項(xiàng)十分科學(xué)、合理，符合現(xiàn)代生物技術(shù)的釀酒工藝。


醬香型系列： 2004年習(xí)酒、78年人民公社酒、83年醬香老酒、86年貴州老窖、86


年茅江窖、87年茅漿窖、92年吉祥賴茅酒、93年賴茅酒、94年扁瓶習(xí)酒、95年茅


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國務(wù)院酒、


濃香型系列： 2000年糊涂酒、81年五糧液、85年五糧液、87年五糧液、92年五糧


液、97年劍南春、80年交杯牌五糧液、83年膠蓋五糧液


清香型系列：2006年汾酒


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