河南美食府云南過橋米線
“過橋米線”是云南滇南地區(qū)的標志性食品,已有百多年歷史,五十多年前流傳到昆明?,F(xiàn)在的過橋米線主要由四部分組成:一是湯料上蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,是有生豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,和用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;配料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,就是用水略微燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳,清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島嶼,一個秀才到島上讀書,秀
過橋米線
才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯,但等出門到了島上時,米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候,秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣,可以讓湯保持溫度,如果把佐料和米線等吃時再放,還能更加爽口
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