美食府灌湯臭豆腐
油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香,是中國(guó)小吃一絕?!俺舳垢北榈囟际?,而湖南長(zhǎng)沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”名氣頗高。據(jù)說(shuō),50年代,有名人親自去湖南搜集民間臭豆腐的制作資料,曾經(jīng)來(lái)過(guò)以“臭豆腐”聞名的“火宮殿”。這里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再將一塊一塊的豆腐扎孔,灌辣椒油。吃起來(lái)辣味十足,臭香濃郁,頗受贊賞,也因此,“火宮殿”的臭豆腐的可謂是“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”即可傳遍了大江南北。
臭名遠(yuǎn)揚(yáng)臭豆腐外邊酥里邊嫩、清咸奇鮮,味美無(wú)以倫比,又臭又香的特色更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,但凡入口就令人欲罷不能,一嘗為快,所以有嘗過(guò)臭名遠(yuǎn)揚(yáng)臭豆腐,三日不知肉滋味之美名
不同于其他地方的臭豆腐,從顏色、氣味上來(lái)比較,長(zhǎng)沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。黑乎的顏色,初聞怪異的氣味,但千萬(wàn)不要被這些嚇到,嘗過(guò)之后,保證會(huì)讓你的印象大有改觀。
長(zhǎng)沙臭豆腐色焦黃,外焦里嫩,鮮而香辣。 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細(xì)嗅濃香誘人。
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