合肥九州川菜培訓(xùn)學(xué)校(學(xué)期:1—3個月,學(xué)費(fèi):2980—6980元)
初級:
以培養(yǎng)全能的川菜廚師長、川菜大師為目標(biāo),全面系統(tǒng)的講解川菜發(fā)展歷程及演變過程,重點(diǎn)學(xué)習(xí)川菜工藝學(xué)、原料學(xué)、餐飲管理、成本核算與設(shè)計、營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪工藝美術(shù)、模擬宴席訓(xùn)練、大型宴席、宴會組織設(shè)計等,重點(diǎn)傳授川菜精典菜肴制作、川菜傳統(tǒng)菜、川菜特色菜、川菜流行菜、川菜風(fēng)味菜、鍋?zhàn)?、川式火鍋、四川特色地方小吃及各類花色拼盤、花卉雕刻、大型整雕等全套技術(shù)
中級:
講授烹飪概論知識、味型、烹飪原料及加工技術(shù)、烹調(diào)方法、餐廳的管理和成本核算、宴席知識等,重點(diǎn)講解川菜當(dāng)中的特色菜品、精典菜、流行菜品、傳統(tǒng)菜、各種川式火鍋、冷菜、熱菜、拼盤、雕刻、整雞、鴨脫骨等中、gd菜肴的制作和烹調(diào)。同時系統(tǒng)的學(xué)習(xí)廚房的成本核算和宴席設(shè)計、布局、組織等知識一整套川菜制作烹調(diào)技術(shù)
高級:
針對有工作經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)的學(xué)員,傳授刀工、刀法、油溫、火侯、上漿、掛糊、川菜烹調(diào)方法、味型調(diào)配等知識,系統(tǒng)學(xué)習(xí)川菜中g(shù)d菜品及山珍海味的精烹制作。重點(diǎn)學(xué)習(xí)川菜中的涼菜、熱菜、鹵菜、宴席宴會組織和設(shè)計、中g(shù)d宴席設(shè)計、廚房的成本核算和管理技術(shù)等。
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