冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。河南冷庫安裝分析為做好冷厙衛(wèi)生治理工作，保證食物和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要按期地進行冷厙衛(wèi)生xd工作。冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食物。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食物時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行xd和排除異味。 
   冷庫中排除異味的方法
 一、冷庫的除霉sj與xd冷庫冷藏的烹飪原料和食物都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。冷庫透風不暢，溫、濕渡過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣息。河南冷庫安裝存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致負氣息感染而變質(zhì)。酸類消毒劑的sj作用，主要是凝固菌體中的蛋白。食物在冷加工過程中，必需使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食物進行轉庫或存放。一般qc魚腥味的方法是采用食醋的方法。一般約經(jīng)4—24小時后打開冷庫庫門，河南冷庫安裝分析連續(xù)鼓風數(shù)小時可將醋味吹出庫外。若有異味，必需經(jīng)由技術處理，排除異味后方可使用。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能xc冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。詳細方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層qc干凈，并保持庫房溫度——50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50—100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門封閉嚴密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風機，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)活動，使食醋大量吸收魚腥味。冷庫的除霉殺霉與xd，可先用酸類消毒劑。甲醛法。冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）腐蝕到食物中導致異味產(chǎn)生。尋常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食物加工。不宜裝其它食物，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食物。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和xj大量繁殖生長。冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：冷庫在未進食物前就有一種異味存在。不同氣息的食物存在一個冷庫庫房內(nèi)，導致食物串味互相感染。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。 
    1、冷庫排除異味的方法臭氧法。
    2、河南冷庫安裝分析防止冷庫異味產(chǎn)生的方法入冷庫冷藏的食物，必需經(jīng)由檢修，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。入冷庫前食物就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。
   3 、冷庫中產(chǎn)生異味的原因所謂異味，河南冷庫安裝即冷庫中的烹飪原料及食品在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣息，天永日久，這種氣息就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。
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