詳情

名稱:中國地道食材之聰廚干鍋羊雜

品名名稱：干鍋羊雜 ；

特點：

　　鮮、辣、開胃，口味鮮香

　　輔料：

　　青蒜、特制辣椒油

　　調(diào)料：

　　味達美蠔油、料酒35克，豬油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上湯100克，鮮紅椒2條，干鍋醬30克，生粉500克，水淀粉5克，鹽5克。

　　“干鍋醬”的做法：

　　取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬”。

　　制作：

　　（1）選用羊雜洗凈，把干鍋加熱。

　?。?）青蒜、鮮紅椒分別切成1寸長的段。

　?。?）凈鍋置火，下豬油燒至七成熱，放入姜片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、干鍋醬小火爆香，下上湯、羊雜下入至熟，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌。