南陽速凍庫安裝肉類的防腐保鮮自古以來都是人類研究的重要課題,隨著現(xiàn)代人生活方式和節(jié)奏的改變,傳統(tǒng)的肉類保鮮技術(shù)已不能滿足人們的需求,深入研究肉類的防腐保鮮技術(shù)勢在必行。國內(nèi)外學(xué)者對肉的保鮮進行了廣泛的研究南陽速凍庫安裝。目前認為,任何一種保鮮措施都有缺點,必須采用綜合保鮮技術(shù),發(fā)揮各種保藏方法的優(yōu)勢,達到優(yōu)勢互補、效果相乘的目的。肉類的腐敗主要由三種因素引起;⑴微生物污染、生長繁殖;⑵脂肪氧化??;⑶肌紅蛋白的氣體變色。這三種因素相互作用南陽速凍庫安裝,微生物的繁殖會促進油脂氧化和肌紅蛋白變色,而油脂氧化也會改變微生物菌系并促進肌紅蛋白變色,就目前肉類防腐保鮮的方法進行綜述。
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