檸檬酸鈉為無色或白色結(jié)晶顆粒或結(jié)晶性粉末，無臭，味咸，涼，溶于水，難溶于乙醇，在潮濕空氣中微有潮解性。符合BP93和國家標(biāo)準(zhǔn)。 一水檸檬酸是有機(jī)合成原料,用于制造檸檬酸的甘油單、雙酸酯及檸檬酸的鈉鹽、鉀鹽、鐵鹽等.由于檸檬酸具有酸性和緩沖、絡(luò)合等性能,在食品工業(yè)中大量用作酸味劑、螯合劑、分散劑、抗氧化劑、香料、增效劑及增香劑等,加入果汁、飲料、果凍、蔬菜汁、罐頭及糖果等中.制藥工業(yè)中利用檸檬酸的絡(luò)合力、可口性和發(fā)泡作用,用以配制藥品;檸檬酸的鈉鹽、鉀鹽等常用作防血凝劑、ln劑、解酸劑、收斂劑等. 還廣泛用作家用洗滌劑、金屬清洗劑、電鍍光亮劑、織物柔軟劑、造紙穩(wěn)定劑、煙草增香劑、鍋爐防垢劑、混凝土緩凝劑、化妝品PH值調(diào)節(jié)劑二氧化硫吸收劑、油井處理劑,以及配制洗發(fā)液、固發(fā)液等。 在食品中用量參考：清涼飲料為0.1～0.3%；果汁、果凍、果醬、冷飲、糖果約為1%。糖水水果罐頭中用于改進(jìn)風(fēng)味，防止變色、抑制微生物，添加用量：桃0.2～0.3%、橘片0.1～0.3%、梨0.1%、荔枝0.15%。蔬菜罐頭用于調(diào)節(jié)pH值、調(diào)味、保質(zhì)。添加量為0.2～1%。作為抗氧化劑的增效劑，如油炸花生米、核桃仁及原料油中，一般添加量為0.001～0.05%。用于乳制品或者冷食中的乳化和穩(wěn)定的輔助使用，一般添加量為0.2～0.3%。檸檬酸鹽可作為酸堿度的緩沖劑或者在乳制品中作為絡(luò)合穩(wěn)定劑，0.1～0.5%。