核桃食品
核桃以其豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味,名列四大干果之首,歷來受到世界各國人民的喜愛。瑞典露西亞女神節(jié)(每年12月13日)由扮裝的女神送給大家食物,其中一定要有核桃。歐美等國每年兩節(jié)(12月20日的尼古拉斯節(jié),12月25日的圣誕節(jié))都要互相饋贈(zèng)核桃。我國后漢三國時(shí)期北海相孔融在致友人書中說:“先日多惠胡桃,深知篤意。”晉紐滔母答吳國夫人書:“胡核本生西羌,外剛樸,內(nèi)柔甘,質(zhì)似古賢,欲以奉貢。”說明我國古時(shí)就把核桃看做厚重而高雅的禮品。
核桃作為食品原料在我國由來已久。據(jù)不wq統(tǒng)計(jì),以核桃為主、輔原料的食品種類達(dá)200種以上。依其用途大致可分為以下六大類:
(一)家常食品
指核桃產(chǎn)區(qū)城鄉(xiāng)人民由家庭簡易制作的傳統(tǒng)食品。如簡單的帶青皮燒吃,鮮核桃仁加蒜搗泥做餃子或烙餡餅,豬肉燉核桃仁等。據(jù)初步統(tǒng)計(jì),約有30多種吃法(主要幾種列于附錄三)。
(二)風(fēng)味小吃
如一捻酥、廬江燒賣、核桃餅、百果蜜糕及和黃餅等(參見附錄四)。
(三)主食或糕點(diǎn)餡料
如夫子酒燴湯圓、核桃饃、什錦元宵及新疆的泡油糕等(參見附錄五)。
(四)烹調(diào)菜點(diǎn)
核桃用于菜點(diǎn)歷史很久。至少在宋、元朝代的菜譜中(民間或?qū)m廷菜譜)便有核桃做主、輔料的菜肴。我國當(dāng)代菜譜中核桃菜點(diǎn)種類不少。地方菜譜如北京的虎皮核桃,山西的桃肉豬頭糕,上海的桃仁雞。齋素菜的氽桃片、珍珠核桃茶。宴席菜的炒核桃泥、核桃酪,西洋菜的核桃拌菠菜等,初步統(tǒng)計(jì)在70種以上
(五)加工食品
如北京的核桃蘸,山西的咸甜核桃仁罐頭,河北的琥珀核桃仁罐頭,四川的玫瑰桃片等。
(六)核桃飲料
如北京人才科技發(fā)展公司研制開發(fā)的核桃乳等。