凝乳酶
一、產(chǎn)品概述
本品是由酵母菌發(fā)酵提煉而成的固體酶制劑,可直接用于奶酪、飼料、醫(yī)藥、干酪制造和酪蛋白凝結(jié)及相關(guān)行業(yè)。
二、產(chǎn)品規(guī)格及其質(zhì)量指標(biāo)
項(xiàng)目 |
指標(biāo) |
項(xiàng)目 |
指標(biāo) |
外觀 |
黃白色粉末或黃色顆?;蚱瑺?/P> |
溫度適應(yīng)范圍 |
30-42℃ |
酶活u/g |
50000 |
最適溫度 |
37-42℃ |
氣味 |
有微咸味 |
固體干燥失重 |
<7% |
pH值適應(yīng)范圍 |
5.0-6.3 |
40目標(biāo)準(zhǔn)篩 |
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執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
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三、酶活定義
指1克凝乳酶干粉在35℃條件下,40分鐘內(nèi)能凝結(jié)原奶的毫升數(shù)。
四、使用方法
通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳時(shí)間與凝乳酶用量成反比,用量翻倍,則凝乳時(shí)間減半。
乳清的排出不受凝乳酶用量的影響,實(shí)驗(yàn)表明凝乳酶的用量與24小時(shí)后干酪的含水量及pH值無(wú)關(guān)。不過用量影響干酪的成熟,用量大,則成熟期間蛋白質(zhì)的分解會(huì)加快;同時(shí)由于凝乳酶分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生苦味肽,因此用量大也會(huì)增加干酪的苦味。
凝乳強(qiáng)度的測(cè)定采用 Arima 法,取 5ml , 100g/L 的脫脂乳,在 35 ℃下保溫 5 min ,加入 0.5ml , lg/ L 的木瓜凝乳酶溶液,快速混合均勻,準(zhǔn)確測(cè)定從加入酶液到凝固的時(shí)間 T(s) ,把 40min 凝固 1ml, 100g/ L 的脫脂乳的酶量定義為一個(gè)索氏單位。
凝乳強(qiáng)度= (2400/T) ╳(5/0.5)╳ D(稀釋倍數(shù))
五、包裝與存儲(chǔ)
內(nèi)包裝為鋁箔袋,1千克/袋。外包裝為紙箱,20千克/箱。
本品是一種活性物質(zhì),應(yīng)置于陰涼、干燥處,避免強(qiáng)光、強(qiáng)熱、潮濕,運(yùn)輸中避免暴曬、雨淋,輕裝輕卸,25℃6個(gè)月酶活力保存85%以上。