zjα-淀粉酶
一、產(chǎn)品概述
zjα-淀粉酶(1,4-α-D-葡聚糖水解酶),是由米曲霉瓦爾經(jīng)深層培養(yǎng)、提取等工序精制而成。該酶為內(nèi)切淀粉酶,可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1,4葡萄糖苷鍵,產(chǎn)生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖。長時間反應會產(chǎn)生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。該酶已被廣泛應用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。
二、產(chǎn)品規(guī)格及其質(zhì)量指標
項目 |
指標 |
項目 |
指標 |
外觀 |
棕褐色液體 |
溫度適應范圍 |
45-65℃ |
酶活u/ml |
40000 |
最適溫度 |
45-55℃ |
氣味 |
無異味 |
容重 |
1.15-1.25g/ml |
pH值適應范圍 |
4.0-6.6 |
最適pH值 |
4.8-5.4 |
執(zhí)行標準 |
QB1805.1-93 |
三、使用方法
酶制劑的使用要求一般是以工藝條件來體現(xiàn)的??偟膩碚f,水解率隨著酶濃度的提高而提高。在{zj0}條件下,該酶的添加量為干物質(zhì)的0.01~0.05%,會很好地將淀粉溶液液化和糖化。糖化時間影響麥芽糖的產(chǎn)率,時間越長,產(chǎn)率越高。
例:在生產(chǎn)麥芽糖漿時,首先用耐高溫α-淀粉酶對淀粉液化,使液化液DE值達10~15%,降溫至55~58℃,調(diào)節(jié)pH值5.0~5.5,加入該酶糖化,糖化時間一般不超過12小時。zj淀粉酶對淀粉的水解度在40~50%,產(chǎn)生的麥芽糖一般在50%左右。因此,在糖化過程中當糖化DE值達到45~48%時,即可結(jié)束糖化。有時在DE值達到45%后,添加少量糖化酶,使DE值達到50%以上。終止糖化反應可通過升溫到80℃,維持10~20分鐘,或降低pH值小于4,使zj淀粉酶失活。
四、包裝與儲存
本品采用md塑料桶包裝。
本品屬生物活性物質(zhì),強光、高溫將會引起酶失活。應置于低溫、干燥處保存,避免陽光直射。倉庫應清潔、陰涼、干燥。在4-10℃保質(zhì)期15個月。