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大刀面所用面粉是特制精白面粉，做時(shí)用雞蛋清和面，大刀面是用兩個(gè)搟面杖搟成面皮兒，然后用長(zhǎng)1米、寬17厘米、重兩公斤的大刀切出薄如紙、細(xì)如線、筋而不斷的面條。煮出來(lái)的面清香、松軟，光滑、爽口，廣受人們的喜愛大刀面又稱長(zhǎng)壽面，是一道頗具特色的漢族小吃。2009年被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。大刀面用傳統(tǒng)工藝純手工制作，大刀切面，既細(xì)且韌。以高筋面粉、雞蛋清為原料，人工和成面塊，再用近一人高的大搟面杖搟、推、壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀報(bào)紙。右手捉長(zhǎng)近一米的大刀，左手按面，起起落落，細(xì)如發(fā)絲的面條便出來(lái)了。
新鄉(xiāng)市藺氏餐飲培訓(xùn)：至力于面食培訓(xùn)十幾年，我們培訓(xùn)面食的品種有：蘭州拉面、牛肉面 、刀削面、河南燴面、安徽板面、茄汁面等，我們從最初單一的品種，逐漸發(fā)展成套系。可供你單一經(jīng)營(yíng)或組合經(jīng)營(yíng) ，是你投資美食的{sx} 。目前比較火爆的套系有：各種面食培訓(xùn)、燒烤培訓(xùn)，涼拌小菜系列培訓(xùn)，各種冰味飲品，各種熱炒，干鍋/火鍋系列，早餐系列，小吃店小吃系列，特色鹵肉，絕味鴨脖培訓(xùn)等等。
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