野鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　野鴨肉有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素。 鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調(diào)時(shí)，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會(huì)獲得更鮮美的肉湯。 　　中醫(yī)認(rèn)為，野鴨味甘性涼，入脾、胃、肺、腎經(jīng)。具有補(bǔ)中yq、消食和胃、利水jd之功效?？芍髦尾『筇撢A、食欲不振、水氣浮腫，又可補(bǔ)心養(yǎng)陰、行水去熱、清補(bǔ)心肺。正如《隨息居飲食譜》說(shuō)：“鴨肉滋五臟之陰，清虛勞之熱，bx行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚。據(jù)《本草綱目》載：“鴨，水禽也，治水，利小便；治虛勞熱毒。”又據(jù)《本經(jīng)逢原》載：“男子陽(yáng)氣不振食之最宜，患水腫人用之最妥?！? 　　鴨血可解血瘀、血熱作疼。鴨膽的汁可治火赤眼，外涂可治痔瘡腫痛。鴨頭可治驚悸和血虛引起的頭疼。鴨腦搗碎外涂可治dc。 多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明多食老野鴨對(duì)治頭疼病有顯著療效。 綠頭鴨為鳥(niǎo)綱動(dòng)物綠頭鴨（水鴨、dm鴨、大野鴨）AnasPlatyrnyncnosL. 的肉。綠頭鴨雄的體長(zhǎng)500—608 毫米，休重1000—1380 克。雌的體長(zhǎng)508 —562 毫米，體重1000 克左右。雄的頰部近黑。頭、頸帶有金屬光澤暗綠色。 頸下有白色環(huán)紋與栗色的胸部相分隔，棲于各種淡水河流和湖泊的蘆葦中。 鴨肉性味甘、涼。具有補(bǔ)中yq、消食和胃、利水、jd的功效，治脾 胃虛弱、脫肛、子宮脫垂、病后虛羸、食欲不振、水氣浮腫、熱毒瘡癤。