???????????????????????????????????????河南鄭州糕點學(xué)校??????????河南鄭州糕點學(xué)校—鄭州北京飯莊廚師學(xué)校，坐落在鄭州市隴海中路88號北京飯莊大酒店。始建于1966年是鄭州市飯店服務(wù)行業(yè)內(nèi)技工人員定點培訓(xùn)單位。1992年面向社會招生，曾有學(xué)gd廚師到鄭州北京飯莊；學(xué)精美糕點到鄭州北京飯莊；調(diào)香醇美酒還是到鄭州北京飯莊的好口碑。曾多次被省市勞動部門評選為教學(xué)先進(jìn)單位、鄭州市農(nóng)村勞動力定點職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)及餐旅服務(wù)行業(yè)技工人員培訓(xùn)定點單位，二年制廚師中專班特色突出雙證上崗，該校是集培訓(xùn)、實習(xí)、考核、就業(yè)為一體的?？茖W(xué)校，教學(xué)重在實踐，專業(yè)性強(qiáng)，設(shè)備齊全，起點高、教師資歷高深、技術(shù)精湛，讓您來有所學(xué)、學(xué)有所成、學(xué)必所用。 ??河南鄭州糕點學(xué)校專業(yè)糕點教學(xué)安排一、生日蛋糕類 二、面包類 三、西點類 四、月餅類一、生日蛋糕類：1、生日蛋糕入門學(xué)習(xí)2、奶油究竟有幾種？3、奶油的用途?4、鮮奶打發(fā)工藝流程及注意事項5、色彩在蛋糕中的運用6、蛋糕配色常識7、生日蛋糕的設(shè)計與布局????????????河南鄭州糕點學(xué)校8、生日蛋糕的款式分類 ：我們將現(xiàn)實生活中看到的蛋糕款式分三類：A、制作手法類：花飾、卡通、陶藝、防真B、感情類：情人、祝福、婚禮、喬遷、商務(wù)、派對、節(jié)日、祝壽C、基礎(chǔ)類：生日、卡通立體造型9、蛋糕裱花班綜合學(xué)習(xí)內(nèi)容（注：從基礎(chǔ)到難度）各種花卉、卡通生肖、防真生肖、字的寫法、巧克力味、水果雕刻、平面、立體壽桃、婚禮蛋糕、歐式蛋糕、植脂鮮奶油蛋糕、慕斯蛋糕、陶藝蛋糕等的制作。?河南鄭州糕點學(xué)校二、面包類1、面包種類：松、脆、香、酥2、面包制作方法：一次發(fā)酵法（直接法），二次發(fā)酵法（中種法）3、面包材料簡介：面粉、糖、鹽水、酵母、改良劑、油脂、乳品、乳化劑、可可粉4、面包的制作工藝：配料-----攪拌------分割成型----醒發(fā)---烤前裝飾---烘焙---儲藏包裝5、面包在制作中：最講究選料、分量搭配、造型、烘烤蒸制的溫度和時間等。6、生活中常見幾種面包的制作工藝：甜面包、丹麥牛角面包、檸檬丹麥面包、香腸面包、肉松面包、硬質(zhì)面包、紅薯面包、雜糧燕麥面包、黑麥面包、黃金條面包、巧克力面包、hg葡萄干面包、德國蜂蜜面包、咖啡核桃面包、比薩面包、漢堡、吐司面包、菠蘿吐司、牛奶白吐司、無水面包、炸蓮蓉面包等。?河南鄭州糕點學(xué)校7、幾種常見面包餡料的制作：墨西哥油、黃金醬、菠蘿皮、沙拉醬、松酥粒、豆沙、椰蓉、拿坡果肉醬等的制作。8、面包制作中的關(guān)鍵步驟： A、混和原料階段B、面包卷起階段C、面筋擴(kuò)展階段D、攪拌完成階段E、攪拌過度階段F、面筋打斷水化階段 三、西點類1、西點種類：蛋糕、塔類、小西餅?河南鄭州糕點學(xué)校2、西點材料簡介：蛋、砂糖、糖粉、蛋糕油、塔塔粉、玉米粉、酥油、奶油、可可粉、奶香粉3、西點是一種營養(yǎng)豐富、色、香、味、形、質(zhì)俱佳的食品4、生活中常見幾種西點的種類：蛋糕：雞蛋糕、酥皮蛋糕、脆皮蛋糕、重油蛋糕、果味蛋糕、哈雷杯蛋糕、棗泥蛋糕、玉枕蛋糕、雙合餅蛋糕、紫羅蘭蛋糕、美式香蕉核桃蛋糕、法式圣誕蛋糕、日式咖啡蛋糕、草莓慕司舒基卿等。?河南鄭州糕點學(xué)校塔類：椰子塔、芝士塔、維也納蘋果派、香蕉核桃派等。小西餅：、桃酥、鳳梨酥、千層酥、蛋黃酥、蝴蝶酥、椰茸酥、沙姜酥、老婆餅、曲奇餅、硬質(zhì)曲奇、淋巧克力曲奇、香蔥曲奇、柳橙曲奇、荷蘭鄉(xiāng)村甜餅、日式菠蘿泡芙、奶油泡芙等。5、西點制作注意事項：A、選擇新鮮的雞蛋B、蛋白的打法C、秤量要準(zhǔn)確D、面粉使用前必須用篩子過篩E、奶油的打法F、鮮奶油的打法G、材料混合的方法H、烘烤時的注意事項I、烤模的使用方法四、月餅類??河南鄭州糕點學(xué)校1、月餅的種類：廣式、蘇式、油炸、潮式2、月餅輔料的制作工藝：糖漿的制作3、糖漿為什么