河南西餐培訓(xùn)學(xué)校/培訓(xùn)內(nèi)容河南西餐培訓(xùn)學(xué)校服務(wù)技能、規(guī)范： 西餐服務(wù)員的工作包括迎賓、餐前服務(wù)、開(kāi)胃品服務(wù)、湯類服務(wù)、主菜服務(wù)、餐后服務(wù)等內(nèi)容。 1．迎賓 河南西餐培訓(xùn)學(xué)校（1）打招呼、問(wèn)候。 （2）引客入座：2分鐘內(nèi)讓客人落座。 2．餐前服務(wù) 河南西餐培訓(xùn)學(xué)校（1）服務(wù)面包和水：客人入座后2分鐘內(nèi)完成。 （2）客人點(diǎn)餐前飲料：客人入座后2分鐘內(nèi)完成。 （3）呈遞菜單、酒單：客人入座后5分鐘內(nèi)完成。 （4）解釋菜單：一般在客人入座后10分鐘內(nèi)，即在服務(wù)飲料時(shí)解釋菜單。 （5）服務(wù)飲料：客人入座后10分鐘內(nèi)完成。 （6）點(diǎn)菜記錄：客人入座15分鐘內(nèi)完成，或在服務(wù)飲料后進(jìn)行；如果必要，可在呈遞菜單時(shí)，即客人入座后5分鐘進(jìn)行。 河南西餐培訓(xùn)學(xué)校（7）送點(diǎn)菜單到廚房：記錄完點(diǎn)菜立即送到廚房。 3．開(kāi)胃品服務(wù) 河南西餐培訓(xùn)學(xué)校（1）服務(wù)開(kāi)胃品：客人入座15分鐘后進(jìn)行。 （2）服務(wù)開(kāi)胃酒：應(yīng)在上開(kāi)胃品前服務(wù)到餐桌；開(kāi)瓶、倒酒可在上開(kāi)胃品前，也可在上開(kāi)胃品后進(jìn)行。 （3）清理開(kāi)胃品盤：全桌客人用完后撤盤、杯。 （4）加冰水：清理完盤、杯后，主動(dòng)為客人加滿冰水，直到服務(wù)甜點(diǎn)。 4．湯或色拉(第二道菜)服務(wù) 河南西餐培訓(xùn)學(xué)校（1）服務(wù)湯或色拉：在清理完開(kāi)胃品盤后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。 （2）服務(wù)第二道菜用酒：同第二道菜一起服務(wù)。 （3）清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢，撤走餐具及酒杯；除非另有規(guī)定。 5．河南西餐培訓(xùn)學(xué)校主菜服務(wù) （1）服務(wù)主菜：清理完第二道菜的餐具后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。 （2）服務(wù)主菜用酒：酒杯在上主菜前服務(wù)，上菜后遞酒、開(kāi)瓶、倒酒。 （3）清理主菜盤及餐具：客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟、空杯等，只留水杯或飲料杯，撤換桌上煙灰缸。 （4）清理調(diào)料：撤走所有調(diào)料，如鹽、胡椒、西紅柿等。 （5）清掃桌上面包屑：用刷子將桌上面包屑掃進(jìn)餐盤，而不是掃到地上。
