駐馬店百味軒特色小吃培訓學校-駐馬店大油條培訓(15893939791），　傳統(tǒng)“老三樣”油條中含有大量明礬，無論是明礬本身，還是產(chǎn)生的氫氧化鋁，都含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質(zhì)合各式油條成品(20張)成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制，從而使精神狀態(tài)日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導致老年癡呆 用酵母預處理技術(shù)研究了物化方法預處理酵母面團中酵母發(fā)酵流變學特性的改善作用，為制作無鋁健康油條產(chǎn)品質(zhì)量提供了理論信息和實踐依據(jù)。健康油條的新技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、雞蛋、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松良好，大小均勻，無異味，營養(yǎng)豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。用新型復合油條粉代替了傳統(tǒng)的鹽、堿、礬膨松劑試制油條，同時在面團中添加12％的雞蛋，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項指標都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁和其他成分。