?豪豬生熏腿的加工?????? 生熏腿又稱生火腿,簡稱熏腿。成品外形像樂器琵琶,與金華豬火腿相似,但豪豬生熏腿要小得多。其外表肉色呈咖啡色,內(nèi)部淡紅色,皮金黃色。?????? 生熏腿是西式肉制品中的一個gd品種,是采用豪豬剝皮后的整只后腿經(jīng)低溫腌制、整形、煙熏形成。成品為半干制品,肉質(zhì)略帶輕度煙熏味,清香爽口。?????? 在肉品工業(yè)生產(chǎn)中,很多產(chǎn)品都要經(jīng)過熏煙過程。特別是各種西式肉制品,差不多都要經(jīng)過煙熏。煙熏是指肉制品采用在木材不wq燃燒時生成的揮發(fā)性物質(zhì)進行熏制處理的過程。?????? 熏煙能夠賦予肉制品以美麗的顏色、特殊的香味和增強防腐性。熏煙對肉制品產(chǎn)生香味的物質(zhì)是有機酸類(例如蟻酸、醋酸等)、醛、乙醇酯、酚類等;使肉質(zhì)顏色變艷的物質(zhì)是煙中的醛類和有機酸。隨著煙熏的進程,肉溫上升,促使亞硝基血紅蛋白迅速生成,肉就呈現(xiàn)美麗的鮮紅色;另一方面焦油性物質(zhì)附著在肉表面,使肉制品外觀上呈現(xiàn)茶褐色,富有為人們所喜愛的光澤色調(diào)。?????? 煙內(nèi)所含有的有機酸、醛和酚類物質(zhì),能夠增強肉的防腐性能。有機酸與肉中的氨、胺類等堿性物質(zhì)中和,這些物質(zhì)使肉偏向酸性,呈現(xiàn)良好的防腐性能。?湖北特種豪豬養(yǎng)殖基地聯(lián)系人:孔水平? 郵箱地址:kong671205@????? 手 機:13797251829?? 地 址:湖北省赤壁市茶庵嶺鎮(zhèn)中心坪村? 郵 編:437300公司網(wǎng)址:http://