糕點(diǎn)培訓(xùn)/河南糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校河南糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校西式糕點(diǎn) foreign pastry從外國傳入我國的糕點(diǎn)的統(tǒng)稱,具有西方民族風(fēng)格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。西式糕點(diǎn)簡稱西點(diǎn)，是由國外引入的一類糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。河南糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。 蛋糕占西式糕點(diǎn)主要地位，大概分類奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。一、小點(diǎn)心類 是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強(qiáng)粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點(diǎn)。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。 1.黃油、果醬小點(diǎn)心河南糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校（糕點(diǎn)制作） 原料配方 富強(qiáng)粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量 工藝流程 打料→和面→擠制→烘烤 河南糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校糕點(diǎn)制作方法 (1)打料：將糖和油放在攪拌機(jī)里打起，然后把雞蛋陸續(xù)放入打泡后，加上1.3公斤水。 (2)和面：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。 (3)擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點(diǎn)盡面上中心擠果醬小點(diǎn)。 (4)烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。 色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點(diǎn)心底要微黃色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊邊。 口味：純正、松酥、不艮。 組織：起發(fā)蜂窩均勻無油洞。
