黃秋葵（Abelmoschus esculentus）別名秋葵、羊角豆。單從果莢顏色看，可分紅色和綠色2種。由于青綠色種肉質(zhì)較好，食用性、觀賞性強(qiáng)，頗受青睞；相反紫紅色種肉質(zhì)則較差，從食用角度看，不宜選用。一般黃秋葵長(zhǎng)度為5～10cm，細(xì)長(zhǎng)頗似人的手指，在印度、歐洲等地又名“女人指”［2］。美、英、法、日等國都把它列入新世紀(jì){zj0}綠色食品名錄之中；美國人還給了它一個(gè)更容易被記住的日本人稱之為“綠色人參”；它還被許多國家定為運(yùn)動(dòng)員的{sx}蔬菜，可見其是一種具有較高營養(yǎng)價(jià)值的新型保健蔬菜秋葵嫩莢含有豐富的果膠、膳食纖維，其果膠的粘稠狀態(tài)是植物界非常少見的，膳食纖維的占比及其中可溶性膳食纖維占比均是植物中非常高的。 　　秋葵嫩莢富含有維生素A、胡蘿卜素，以及維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在目前發(fā)現(xiàn)的動(dòng)植物中位列{dy}。 　　秋葵嫩莢還含有硒、鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，但含量并不特別豐富。 　　秋葵嫩莢粘稠液質(zhì)除果膠外還含有豐富的目前被某些科學(xué)家指稱為L(zhǎng)M的物質(zhì)（一種類似于trhem的物質(zhì)）。如果這一指稱獲得業(yè)界廣泛認(rèn)同，那么它是目前獨(dú)占其名的物種。 　　據(jù)有關(guān)專家研究，黃秋葵嫩莢中富含植物黃酮，但比花中少（黃秋葵花中含量比大豆葉子中所含黃酮高300倍左右。） 　　人參和黃秋葵的抗疲勞作用進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)：包括小鼠耐力實(shí)驗(yàn)、耐缺氧試驗(yàn)、耐寒耐熱實(shí)驗(yàn)和劇烈運(yùn)動(dòng)后血乳酸水平影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，黃秋葵與等量的人參耐力作用相當(dāng)，耐缺氧項(xiàng)目黃秋葵用量比人參大一倍時(shí)，效果相當(dāng)。耐寒力的效果低于人參，但這卻相反是大量進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)點(diǎn)。